猪肉从国外进的_ 玉冰烧，一块猪肉成就的岭南名酒

1830年、1830年，清王朝由盛而衰。 当年，美国公理会传教士益治文抵达广州后，创立了英文版《中国丛报》，用武力与清政府签订了条约，打开了中国的大门，清帝国迎来了风雨飘摇的岁月。

同年，在距离广州30公里以上的佛山石湾町莲池村，耕作生活的村民陈屏贤丰收迫在眉睫。 他看到今年稻谷丰盛，想不开酒庄酿造米酒，于是租了东平河畔的石湾町朱紫街大宅，买了酿酒器具，定做在石湾名窑烧制的大筒垭，村民们都叫大吉，因此给酒庄起名为“陈大吉酒庄”。

开店那天，他来到石湾高庙烧香，祝愿酒庄生意兴隆。 也许是第一次开始做生意，但有点兴奋，发出了一些声音。 其结果是力量过强，打破额头，大吉的心冷却，浮现出不祥的迹象。 这时，秀才通过，取出白手帕给大吉擦去了头上的血。 看见血把白手帕染红了，精神振作起来，向大吉挥手说。 “恭喜，今天酒庄开张了，头上流血，这是红运的征兆”大吉听到忙碌的谢过秀回酒庄开张了。 吉时，新店前面站满了同乡的人。 大吉，我觉得今天运气好，酒庄也加了点，运气好。 在“陈大吉酒庄”的招牌上加上一点就成了“陈太吉酒庄”。 陈太吉酒庄就是这样开张的。

陈屏贤自不必说，自己的酒馆开业已经超过一个世纪，至今以陈太吉酒庄为前身的广东石湾酒厂集团有限公司仍然生产广东最有名的米酒石湾玉冰烧。

在广东，无论是珠三角的城市还是乡村，茶馆或是相遇的地方，经常能看到这样的场景。 三五的老朋友，不用举杯小酌，谈笑，说话。

除了放在桌子上的一杯两碟的炒菜之外，还有透明的米酒。 那个是煎玉冰。 这是典型的岭南低度白酒，度数只有二十度。

来到广东佛山石湾町，除了看到燃烧了500年的南风古巢和着名的石湾公仔之外，岭南酒文化博物馆也是不容错过的地方。

岭南酒文化博物馆位于石湾酒厂集团总部，其位置是石湾酒厂的前身，始于清朝光十年( 1830年)的陈太吉酒庄所在地。

从一开始到酒馆，高约6层，直径约10米，容量3600吨的储米罐很壮观，石湾酒馆每天蒸煮100吨以上的米用于酿酒。

岭南酒文化博物馆免费开放，入口处有“日食荔枝三百瓶，不辞长职岭南人”的夜晚米酒满满，不会白白成为石湾客人”。

大厅中间的雕刻被称为“玉冰烧功王”，佛山是功夫之乡，梁赞、叶问、黄飞鸿、李小龙……洪拳、咏春、蔡李佛拳、佛山无脚……佛山遗留下来，功夫和酒是不可分割的。

“只有饮食者留下了名字”，醉汉李白从来没有去过佛山，但埃拉来支持场地。 背后的钢铁怪物是什么，那是1980年代酒馆使用的烤饼机集尘器。

岭南酒文化博物馆在6楼，于2014年3月19日开馆，建设花费了4年以上的时间。

先说了陈太吉酒庄的开业过程，招牌上的“太”字有点红。

陈太吉酒庄开业后，确实生意兴隆，家境逐渐富裕，陈屏贤的孙陈如岳，苦读成名。

陈如岳于同治十一年( 1872年)合格举人，光绪九年( 1883年)荣登，光绪皇帝钦点翰林，进士出身，御赐琼林宴，封任翰林院编修和国史馆协修官。 光绪十五年( 1889年)被任命为贵州省正主考官。

出乎意料的是，陈如岳的工作进展顺利时，他以回家照顾老母为由，决心辞去官职回乡，继承家业，继承革新。 陈如岳这一行为发扬了陈太吉酒庄。

1895年，莲池举行敬老乡的酒会，给老酒吧们分发猪肉。 陈如岳发现，古稀的老酒吧特别喜欢吃肥猪肉，心里有疑问的陈如岳隔着细心的品味，肥猪肉不仅有香味，还有甜味。 广东人喜欢用蛇、毛鸡等动物浸酒，用猪肉浸酒会怎样呢？

他决定在太吉米酒中添加猪肉，在石湾陶埖浸泡陈酿，创造新的米酒酿造技术。 经过反复试验，肥猪肉在米酒中浸泡一会儿，原来很浑浊，杂质米酒变得更纯净了。 浸在酒里的猪肉像透明的冰，酒液清澈，口细尝，口感甜美。 除去白酒的苦味和辣味外，酒味甜美，沿喉增多。 此外，还有与常见米酒不同的独特浓郁香味。

他将用这块猪肉浸泡的烧酒命名为“肉冰烧”，广东话的“肉”和“玉”同音，浸泡的猪肉像玉一样，后来为了变得高雅而改名为“玉冰烧”。

玉冰烧是中国白酒第六种香型“丰香型”白酒的代表产品，丰香型为白酒的小众香型，其香味与广东炒面相似。

玉冰烧以米为原料，传统的酿造过程包括蒸煮、冷凉、加曲、发酵、蒸馏、沉淀、陈肉浸泡、陈贮、勾引、过滤、包装等多个工艺。

原料是淀粉含量在75%以上，选择昆虫没有面粉、没有变质的米，煮沸时搅拌，切断蒸汽，吸收米饭，加入少量蒸汽蒸20小时就能煮好米饭。 要求饭粒成熟，没有白心。

蒸好的饭团进入松饭机放松，不要团聚，不要摊在餐桌上，也不要用传送带送风降温。 夏天要求35℃以下，冬天要求40℃左右。

晾干至合适温度后，加入曲混合器，曲蛋糕粉的使用量为原料米的18%~22%，混合进行埙发酵。

发酵结束后，将酒精转移到蒸馏袋中进行蒸馏。 勒住脖子切掉尾巴，保证初留酒的酒精和酒精，把这种酒称为斋酒。

然后，变成了最奇特的“腌肉”。 将蒸好的猪肉直接放入陶罐，与蒸好的米酒放入陶罐3个月以上，充分浸泡，浸泡的年份越长，酒味就越浓。

洁白的肥猪肉经酒浸成粽子红色，肥肉脂肪结构已软化，吸附米酒异味杂质，猪肉经酒浸，与酒液融合，形成独特的丰香。

此时酒还不能喝，经过沉淀、兑换等手续，浸过的酒液保存到很久以前，保存期间为90天以上，放置时间越长越好。

《佛山忠义乡志》中有这样一句话:“本乡产被称为优秀品。 道咸同年以陈总集(陈太吉)最出名。 近则与三元市的人按悦号。 水质良好，大米丰富，酒缸陈旧，说三者齐全，味道独特”

这么复杂的工艺，这个传统的技术，我想这个玉冰烧酒不便宜吧。 据介绍，1940年代玉冰烧和茅台价格每瓶只有5元。 现在500毫升的飞茅台在京东一瓶2800多元，610毫升的玉冰烧在广东超市每瓶不足11元。

石湾酒厂前东平川的水依然只是189年陈太吉酒庄改名而已，但依然继续着“缸垭陈藏，肥肉浸泡”的传统米酒酿造技术，完成了猪肉人人都能喝的岭南酒。

也许宣传不够，味道也许独特，玉冰烧确实很少出广东，相反在海外广东人多的地方可以买到。 其实玉冰烧一直是出口品牌，是上世纪80年代以前中国出口量最多的白酒。 当然，感谢不断变化的电器商品和物流，现在到处都可以买到浸在猪肉里的酒了。

许多人只知道广东的开放和革新，其实老广有传统和现实的精神。 广东是保存中国传统习俗的最好地方之一，广东人也是最不在乎面子、太多人，它是这种人品，广东米酒可能保持传统技术，保持廉价。 10元的“中华老字号”，不仅对于酒，对于很多老广东人来说，饮用一生的习惯，对于在海外流浪的游子来说，饮用对故乡的思念