四川_ 川菜真的源于四川吗？

文/坛主

目前，在中国各地的大街小巷中，四川菜几乎见不到，四川菜几乎随着全国人民的痛风风靡全国。 那么，四川菜是什么时候做好的呢？

晚来的辣椒

其实，中国人接触辣椒是在明代中期以后。

辣椒原产于美国，在哥伦布抵达新大陆之前，辣椒也只分布于美国，可以说是美国印第安人的“特供食”。 哥伦布来到美国后，开辟了新的航线，辣椒蔓延到了世界。 在我国，辣椒一般认为是明朝嘉靖年间传入的，并通过海路传入，从东南沿岸传入内部。 所以当辣椒传到四川时，应该比较晚。

图/打开新航线

但这并不意味着古代四川人不吃辣，其实中国古代的辣味应该叫做“辣”。 姜、青椒、胡椒、葱、蒜、芥末等调味料可以制作辛香的味道。 虽然辣味现在指的是辣味，但要注意在中国古代辣味和辣味有微妙的区别。 我相信这种区别在读者朋友们烹调调味料时会感受到。

因此，以辛辣闻名的川菜，早在明代末期就有了基本的条件。

02融合的“四川菜”

其实，即使有辣椒，在清朝早中期，史料中关于四川菜的记载也极少。 清代四川菜早期登上历史记录应该是清代中叶。 在干隆年间，宦官在浙江省四川罗江人李化楠游泳期间，注意在闲暇时间收集民间料理的经验。 之后，他的儿子李调元整理了他收集的烹饪经验，即《醒来的园录》。 虽然《醒园录》中记载的大部分都是江南菜，但之后在四川扎根，成为现代四川菜形成的基础之一。

不仅江南菜，现代四川菜和湖泊广阔地区也有着密切的关系。 明末清初，四川经过长期战乱，人口疲惫。 清政府大力提倡湖人移民四川。 因此，湖广地区的许多人携家人移居四川大地。 他们的饮食习惯也部分地影响了四川省的饮食风格。 湖泊广阔的地面料理风格受鲁菜的影响，着名学者蒙文通认为，现代四川菜早期受鲁菜的影响很大。

图/湖广填四川省

不仅仅是烹饪风格和烹饪风格。 现代四川有些名菜其实是外来的。 例如四川名产宫保鸡丁。 清代光绪年间，四川总督丁宝桢出生于贵州省，在四川省，喜欢吃他家乡贵州省的菜，据说是炒油炸辣椒。 后来在四川流行，丁宝桢被称为王子少保，一般称为宫保，这道贵州菜也经过一些变化成为现在的四川名物宫保鸡丁。

图/四川名物宫保鸡丁

03饮食和场所不同

其实，采用了各种各样的菜式，四川菜辣椒原本是从美国传入的。 然而，四川菜之所以变成四川菜。 其实和潮湿的环境没有关系。 因为喜食辣椒的习惯和来自各个地方的烹饪风格的“地化”在清末诞生了现代的四川菜。

参考资料

《中国烹饪史》