咖啡_ 红酒有200种风味元素，咖啡却有1500种，难怪咖啡让人如此着迷！

文/咖啡干酪

说到咖啡，很多人都会想到咖啡因，但咖啡因的含量一粒咖啡豆却很少。 一般来说，咖啡豆的含水量为9 %~13 %，这些水分对咖啡的风味影响不大。 其他构成成分是影响咖啡风味的关键，各构成成分的比例也会根据产地和品种产生不同的咖啡风味差异。

多糖

咖啡豆中含量最多的是多糖类物质，可达35%到45%，多糖类不是我们所理解的甜糖，大部分是纤维素，咖啡豆中有些木质成分。

蛋白质

12%左右的蛋白质含量，特别是烘烤后有复杂的化学反应。 其中阿拉伯和龙虾的蛋白质含量有明显差异。

脂肪

阿拉伯豆的脂肪含量可达20%，但龙虾的脂肪含量一般不超过10%，因此烘焙后的咖啡豆表面可见光泽的层。

蔗糖

这种糖是指可以用嘴品尝甜味的糖，主要是蔗糖，阿拉伯糖的糖度最大为10%，比龙虾还多。

酸类

酸类的区分一般是绿原酸和其他酸，绿原酸单列主要是含量高，影响咖啡风味的不一般，所以龙虾咖啡豆含量高。 其他计算如柠檬酸、苹果酸等含量较少，合计也不足2%。

咖啡因

咖啡豆的咖啡因大约是阿拉比加的1%，龙虾是阿拉比加的2到3倍。 所以，如果你恢复了精神，不要介意味道，试试龙虾豆。

氨基酸

所占比例一般为1 %~2 %，少但种类多，生产区咖啡也有独特的氨基酸。

据说咖啡有大约1500种风味元素，根据咖啡豆中各种物质的复杂程度和比例，一般的葡萄酒只有200种风味元素。 这也是咖啡吸引人的一大原因吧！

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