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没想到昨天为止一直坐在短袖雪糕上的老艺术家，今天却没有遇到秋装秋裤还冻着的困境。
不要在自己家门前伸出腰来，不要妨碍我们走到别人家门前。 随着悬崖式的降温，老艺术家发现自己的朋友圈，竟然在年末年初开始了向东南亚的大迁徙。
越南美奈海滩/虫
十条动态是在越南美奈海滩上刚参加过可以印刷椰林树影比基尼九宫格潜水证的伙伴，竟然每天剪卡倒计时，直播泰国米兰开岛时间
对于无图不秀的东西，必须用印章印刷在线等的十天假期巴厘岛预定飞往新加坡，怎么安排好呢
东南亚旅行/图虫
今年旅行的quota的老艺术家，现在没有羡慕和嫉妒只是怨恨。
但是，除了擅长安慰自己的古老艺术家之外，他们也立刻纠正了心情。 去不了东南亚的当地暖气，去咖喱的冷柠檬冬阴功的东南亚料理店吃口酸暖胃也是个好选择。
虽然理想是丰满的，但现实却是有骨感的。 结果，充满了国内风情的东南亚料理，不分国家，大体上都分享着菜单
稳居c位的是永远一锅冬阴功，小吃不能卷沙父的肉串和西米饼，主食一定有菠萝海鲜炒饭，每道菜配香茅青柠檬或热带水果。
味道只有酸的和咖喱两种选择。 看起来是怎样华丽的，颜色连“征服手机前吃”的党都很鲜艳。
冬阴功汤/ pixabay
不论食材的调味、烹调方法、最终的菜品颜色的香味的形式，老艺术家都保证，即使吃骨灰级的食品，也不知道自己的味蕾是否去了泰国、越南、马来。
除此之外，大多数国内餐厅在东南亚料理和泰国料理之间简单粗暴地划上等号，原本是傻瓜的朋友加深了误解
“泰越南的马来西亚朋友们，你们吃的东西真的不一样吗？
这个问题，老艺术家我会的！
东南亚的烦恼
极似东三省
东南亚料理正如其名字所示，是东南亚和南亚地区一部分国家的特色料理系的总称。
要彻底理解这个横跨食物迷心的终极疑问，首先必须从东南亚料理的起源地东南亚开始。
你觉得这个在哪儿图虫
东三省看起来像省，说不知道是否有人发现，东南亚也有与东三省相似的困境:越南印度尼西亚的新马泰，在某个角度看起来也像同一个国家。
被密林之花点缀的古刹，水清沙幼青白交错的海滩，往来于市场面貌黝黑瘦削的当地居民 ......
除了网上的红色旅游胜地以外，东南亚地区的日常观光景点，不是亚航云旅行包年的用户，不知道你拍这张照片的是哪个国家。
承包了亚洲赤道地区整体的东南亚，位于热带海域，在自然风貌上可以说是全面的冲突金。
泰国清迈蓝庙/图虫
山海物产共有丰富的地理位置，共有热带季风和热带雨林主导的气候特征，两者已经决定了养活人类的食物流动。
因此，即使是被海包围的岛国菲律宾、新加坡、一部分临海的越南泰国柬埔寨、不靠海的老挝，餐桌上椰子、咖啡、葛林等食材的姿态和味道也是必不可少的。
芒果糯米饭/pibary
平原和三角洲地带的肥沃土质之外，东南亚人也是水稻的优良生长地，以米饭为主食进一步加深了各国饮食文化的相似性。
结果，依靠山吃山，依靠海吃海，促进人类繁殖文明发展的古老智慧，东南亚人民难道不知道吗
除老挝的悲惨之处外，其他国家在勤劳地农业充分发挥热带农作物的食用属性的同时，也不忘将食物链的另一侧抛向海洋。
很多虾蟹贝上了东南亚人的餐桌。
无论你在普吉仙本那还是芽庄长滩岛，除了头顶有吸管的椰子青之外，最适合人字拉沙滩裤的只有身体感动价格优美的海鲜大份。
东南亚海鲜料理/图虫
和我国福建等吃海鲜的理念不同，东南亚人做海鲜有一个办法——下猛料，不是各种香料搭配烤，而是炸咖喱炒。
结果，在这样的温度长年30度左右的地区，没有左手的青柠檬右手黄咖喱是以酸味清爽的风格烹饪的，当地居民早就食欲不振而失控，经营旅游业吗？
这么一想，食材的雷和味道相似，果然是没有选择的。
泰南泰北不是
整个东南亚如何能做到同样的事情
东南亚料理给人留下深刻的印象，但是你总是在我心中有你我分不清。 但是，从细节上来说，东南亚不同国家的料理系之间还是有“我们不一样”的呼声。
地理条件决定了东南亚料理的同族性，但历史奇妙地发酵形成了味道的差异。
在“车道半百，船道千里”的航海时代，面临太平洋和印度洋，四天王占领了两个东南亚，坐在被称为“海上生命线”的马六甲海峡，形成了接送的繁荣气象。
《剑桥东南亚史》定义了东南亚。 儒教、佛教、印度教、伊斯兰教、基督教都曾经历过这一地区，葡萄牙、西班牙、荷兰、英国、法国和美国都有过殖民经验。
东南亚是世界上历史、文化、民族多样性最突出的地区。
东南亚南洋骑楼风格建筑/图虫
不同国家的人对食物有不同的喜好和信仰聚集在这里，民族和文化的多样性，最终必须以其口中所蕴含的故乡之味来表现。
市场上的小贩/图虫
这在马来菜和新加坡菜中尤为明显。
马来西亚是民族差异和复杂性最高的国家之一，从料理人员身上可以分辨出来。 马来西亚除了有东南亚风情的本土料理之外，还有南洋印度料理和女儿招揽料理的两个料理系。
母引菜是早期中国福建省粤桂琼一带的中国移民马来西亚做的料理系，如佐是用当归枸杞等中草药煮的肉骨茶，是福建移民为了防止南洋湿热气候而做的中华药膳料理。
南洋印度料理是地缘关系，与南印度的风味相近，所谓的咖喱炖煮很多。
为了兼顾中国人的喜好和印度移民的喜好，马来料理中也诞生了以咖喱鱼头为首的混合料理。
马来西亚的母亲惹火了料理/虫子
在新移民城市新加坡，饮食也像马来菜一样具有互换性和包容性。
从新加坡国菜享有盛誉的海南鸡饭和用黑胡椒炒斯里兰卡螃蟹的菜肴的喜好可以看出，新加坡正在努力使中西两方的饮食文化均衡。
新加坡螃蟹/图虫
以冬阴功闻名的泰国菜根据地理区分可以分为4类
南部像马来菜中的南洋印度菜，海鲜主要做咖喱烫金的北部靠近缅甸和云南，味道更酸，代表作有很多家族风味的酸肉
在和老挝接触的东北部，吃的东西是生鲜的，不仅有会让牙齿颤动的木瓜沙拉，还有一听到名字就没有食欲的生肉沙拉。
在老挝，这道菜也称为保鲜膜，在新鲜屠宰的生肉粒中加入薄荷香菜等调味料混合。
木瓜沙拉/画眉
只有不受邻国影响的泰国中部，才是冬阴功汤的原产地。
与其他国家的材料势头、味觉、视觉差异相比，越南菜可以说是东南亚的新鲜。
越南不爱吃咖喱和椰子酱，过去曾经被法国殖民的经验和潮州移民很多，所以总体上味道清淡，调味也多局限于鱼露、罗勒、薄荷和柠檬。
越南春卷/ pixabay
在老艺术家看来，能够表现越南饮食特色的不是春卷米粉流，而是越南式三明治Banh Mi。
外皮是法棒一样的长面包，里面夹着猪肉和米粉和让很多外国人感冒的香菜。
香料中
隐藏着东南亚的灵魂
与食材的相似性无关，“东南亚料理吃了也一样”的错觉，主要是由于香料的使用。
东南亚香料/图虫
说到咖喱，印度是错的，东南亚的咖喱也是一样的量很多。
咖喱是以姜黄为主，混合桂皮八角形辣椒芫荽种子的调味料。 传说印度咖喱是释迦牟尼做的。 使用牛羊肉的时候，是为了遮盖原材料的腥味。
△各种咖喱/ pixabay
印度常用的咖喱是黄咖喱，为了适应不同口味的菜肴，黄咖喱传到东南亚后，聪明的东南亚人进行了改良。
再加上咖喱中辣椒的比例提高，再加上红洋葱，颜色很有魅力，可以做出辣味的红咖喱，适合烹饪牛羊肉和海鲜等味道很强的食材。
用罗勒和绿胡椒对黄咖喱进行染色，使当地常见的椰子糖浆、芫荽、青柠檬等调味料变软，略带酸味平和的口感，成为泰国当地受欢迎的绿咖喱。
绿色咖喱的出现也使咖喱和蔬菜搭配成为可能。
△泰国绿咖喱/ pixabay
在这个咖喱主角的调味江湖里，香兰、香茅、柠檬、南姜、薄荷、金不换、粉丝芫荽等香料看起来没有存在感，其实还有别的方法。
而且，正因为存在着这些味觉属性鲜明的要素，所以魔鬼的细节差异被隐藏起来，东南亚料理的味道和形状被愚弄了。
但是，如果没有这样有魅力的香辛料的存在，东南亚料理就很难上市，出道更是如此。
