猪肉_ 猪肉在潮汕可以有多少种吃法？

除了牛肉，潮汕的猪肉也应该有名字！ 作为全体老饶广东省最能吃的城市之一，潮汕人做猪肉也有自己的心得！

我国猪种很多，广东地区土着猪有4种，广东黑猪、蓝塘猪、大花白猪和二广小耳花猪。 在粤东的潮汕，常吃的猪当然是粤东黑猪。 另外，猪肉价格低于牛羊，潮汕人民对猪肉的爱使他们发明了各种有特色的猪肉烹饪方法。

图/Q年

潮汕人炒菜喜欢猪板油。 动物油脂在高温下加热能产生特殊的肉香味，潮汕语中有表达动物油即“东”的词语。 喜欢的潮汕人很早就发现胧炒菜既有动物香味，又有更丰富的口味。

不仅是炒菜，猪东更适合做潮汕月饼——东饼、香味和甜油，最适合做茶。 中秋节一边赏月，一边喝茶一边啃月饼，消除茶苦，消除猪油的油腻，不甜不淡，令人赏心悦目。

潮式月饼。 图/视觉中国

猪东煮油下的油渣，潮汕叫“胧粕”。 汕头的加尔滕有杓粕粥这种特产。 煮胧粕粥前的晚上，切出必要的胧粕，加入一夜水。 泡得很饱的话，加入水煮的话，会变成美味的杓子汤。 猪肉有甜味，没有油腻的东西，也有烧焦的香味，再加点辣椒素味道就会变好。

胧粕粥。 图/网络

汕头澄海有特产的猪头粽，不是用粽子，而是以新鲜猪肉和猪头皮为原料切成片，加入鱼露、酱油、砂糖和八角、青椒、桂皮、茴香等香料作为调味料炒制而成。 用豆腐皮包裹，放入模具中，加入重石压制，挤出其中的猪油和水分，最后做成培根般的肉棒。

猪粽子。 图/摘要网

潮汕暴露阳的特产隆江猪脚也不可提及。 把猪脚外面的毛用火烤后，用水洗净，从关节上切下来，加入卤水加入酱油、八角、香叶、葱、盐、砂糖等配料就可以卤化。 煮了几个小时，含有胶原蛋白的猪皮又软又粘，瘦肉又软，脂肪含在嘴里就成了香浓的汤，非常满足人们在基因中寻求高热。

猪杂烩也很好吃。 潮汕人将糯米与炒香菇、猪肉丁、莲子等一起装入猪肠，煮、切片、放入碟子，放入肚子，做成甜辣口猪肠膨胀的糯米。 将小肠、猪心、猪肝、猪腰、猪血与西餐一起煮，用西餐的香味来缓解内脏的臭味。

猪肠子绷糯米。 图/视觉中国

沙茶炒肉，另一个地道的潮汕小杂咸，特点是肥干咸香。 一般选择猪五花肉片，用锅继续炒，挤出猪油和水分，加入沙司酱，用热油发出香味，直到水分达到所期待的量为止。 耐高油低水、保管，配合高盐，煮粥容易送饭。

潮汕粽肉，用腐皮包裹猪肉馅和马蹄炸。 图/图虫想法

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