服务精准帮扶_ 精准帮扶 4D管理体系让济宁校园食堂“亮”起来

\r 大众网络海报新闻济宁于10月24日，厨房区域清洁明亮，厨具放置整齐，10月23日，大众网络海报记者走进山东师范大学太白湖新区实验小学食堂，4D厨房管理理念打破了校园厨师传统的油污和烟熏感觉

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\r 所谓4D，不是指大家看4D电影中的“4D”，而是指细化、规范、明确厨房管理，确保责任在人，去工作，创造透明安全的健康厨房，引进这种管理厨房又称“4D厨房”，有训练、责任、执行、整理。

\r 食堂分食品加工区和膳食区。 食品加工区内各功能块齐全，更衣区、储藏区、粗加工区、精加工区、热加工区、膳食准备区、样品保留区均齐全，具有中央空调、新风系统。

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\r 进入厨房的重要场所，没有宽敞的明亮和堵塞，一边的厨具配置整齐，员工的必需品，如杯子和毛巾等都被分类保管着。 整齐排列的红、绿面板吸引了大众网络海报记者的关注。 “色标的识别分类，图像直观，信息清晰，警告清晰。 ”学校负责人尹晓星说，各种工具和容器按相应的色标分类点进行配置，清洁、避免交叉使用，有效防止食品交叉污染和食物中毒事故。

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\r “这里保存着昨天孩子们午餐的样子，醋拌肉丝一共150g。 ”在样品柜台，食品原料均经快速检测，可留样48小时。 食品样品上明确记载着食品名、样品数、保留样品的人和时间。 健全的管理制度，完善的快速检查室布置，保护学生饮食安全的明厨灶，餐具有序地被回收，一系列细节表现了学生饮食环境舒适，高效的4D管理。

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\r 从学校食堂建设配置流程到食品原料采购检测加工，从厨具、餐具、油烟、污水排放设备的设置、使用，济宁市市场监督局充分发挥市场监督服务的功能，给予正确的指导与合作，切实解决食堂技术问题，保证食堂建设应用的科学性、实用性、规范性，达到省级标准a级食堂。

\r 济宁市市场监督局饮食服务食品安全监督科马龙江表示，食堂布局重点是合理的厨房、面条之间、餐具消毒和厨房废弃物处理等方面，其建设是济宁市市场监督局充分发挥管理和服务功能的重点，也是一对一、二对一合作的典型事例。