膨松剂_面包膨松剂

膨松剂的危害创建于 2013-04-08现在的面包、饼干以及各种零食里面都加有膨松剂,也不知道这些东西对身体有没有什么危害呢?1个回答t4977714312013-04-09膨化食品作为

简介：膨松剂(Leavening agents)指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生

膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成海棉状致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织,使之口感柔松可口、体积膨大;而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中,以透出制品内可溶性物质,刺激味觉神经,使之迅速反应该食品的风味;当食品进入胃之后,各种消化酶能快速进入食品组织中,使食品能容易、快速地被消化、吸收,避免营养损失。 膨松剂可分为生物膨松剂(酵母)j和化学膨松剂两大类。现广泛使用的酵母由鲜酵母经低温干燥而成的活性干酵母。活性干酵母使用时应先用30℃左右温水溶解并放置10min左右,使酵母菌活化。酵母菌利用食品中的糖类及其它营养物质,先后进行有氧呼吸与无氧呼吸,产生CO2、醇、醛和一些有机酸,使制品体积膨大并形成海棉状网络组织。利用酵母作膨松剂,需要注意控制面团的发酵温度,温度过高(>35℃)时,乳酸菌大量繁殖,面团的酸度增加,而面团的pH值与其制品的容积密切相关,面团pH值为5.5时,得到容积为最大的成品。化学膨松剂是由食用化学物质配制的,可分为单一膨松剂和复合膨松剂

随着社会的发展、食品科技的进步,人民生活水平的不断改善和提高,人们对于食品已超越对“量”的要求,转而投向到“质”的追求。膨松剂做为食品加工行业中,特别是面点中

膨松剂也就是疏松剂,是一些不经过发酵就能让面团产生气体、变膨大松软的物质,主要用于蛋糕、饼干、面点、馒头、起酥面包、油条、膨化食品等的加工中。应少让孩子吃“

对身体有什么坏处? 膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,并在膨松剂可分为生物膨松剂(酵母)j和化学膨松剂两大类。现广泛使用的酵母

油条之所以难做,就是因为零添加和好吃的口感难两全,二者通常只能舍其一,也就是说加了膨松剂的油条,往往做出来口感确实更好吃,不过为了健康着