变蛋_无泥变蛋

文章导读变淡也就是所谓的皮蛋,由于在腌制过程添加了很多的调料以及佐料,所以它本身就是一道成熟的菜品,不过在吃皮蛋的时候由于不习惯它的口味,可以加一些调料或者是

简介：变蛋又叫灰包蛋、包蛋等,河南特产，是中国汉族传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场

最初的变蛋应该是由此而来,也叫皮蛋或松花蛋,正宗变蛋的制作不仅要有专门的模具,而且要在规定的时间翻转。从外观看,普通变蛋的蛋黄由于重力

捂的工序结束后,就该进行第三步晾。将从黑屋子解放出来的鸡蛋摆放在阴凉通风处晾晒,架子、空地都可以。此时的鸡蛋已经完成了质变,蛋白蛋黄初步凝固,晾晒1至2天,即可食

感谢邀请。因为正好上过变蛋加工的实验课,至今对其制作原理还比较清晰,这个问题可谓唤起了记忆。在我们专业书上皮蛋就叫变蛋,跟咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。因为皮蛋打开来会看到像松花一样漂亮的花纹,所以皮蛋又叫松花蛋或松花变蛋。简而言之,三者其实是同一样东西,只是叫法不一。一说皮蛋起源明代江苏。另一说起源天津: 民间的口碑云:距今约二百年前,天津某乡村一富户,其子为其母造棺木一口,置于空宅以备后用,久之,母仍健在,遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿,并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年,母逝,移棺入殓,见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒,取出掷干地,此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体,因之大惑。有好事者斗胆尝之,味鲜美,围观者亦以为奇,遂争相品尝,果如是。有见地者,事后效法,将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中,亦然。由此,邻里仿效,称之为“变色蛋”。日久,此一原始工艺流传江浙一带,屡经改进,工艺日臻完善,变色蛋作为一种全新的食品,经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花变蛋”,有始于天津,成于江浙之说。下面说说它的制作原理,然后你大概能知道你同学买的皮蛋是不是生的.

1.松花鸡蛋,剥皮蒸透,一个切6瓣。姜切极细末用盐和老醋泡成姜汁,吃的时候浇在变蛋上变蛋的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何