——此文转自《开心烘焙开心品味屋》回缩的真相戚风蛋糕刚刚出炉时,长得很高,短时间内缩成饼状,从外向内塌陷,质地很实,这就是蛋糕回缩。①使用 社区 神秘的戚风——回
另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一下再倒扣,这是为了使内部多余的水蒸气排出去,以免残留在蛋糕体内软好了本来正常的骨架结构,导致蛋糕回缩。 至于频繁开炉门,导致冷
不过,初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急,这也是一个循序渐进的过程。初次可能对烤箱的脾性摸得不是很透,多实践几次就好了。 二、出炉后要马上
没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。 解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖
蛋糕回缩塌陷,大概是同学们在烘焙过程中最最最常遇到的问题了,到底是什么原因?怎么解决?当然是对症下药啦!来找你的原因和解决方案吧~ 配方里油、水太多,又没有加适量
或者不是一次性打发,中间停顿;或者打蛋时间过长,加糖时间不对,都会容易消泡,蛋糕糊体积减小,消泡后的蛋液也容易沉淀,也就是蛋糕回缩的原
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