美食天下食材频道为您提供鸭脖的做法大全,鸭脖怎么做好吃,鸭脖的家常菜做法等最详细的图文介绍,让您轻松学做美味佳肴! 食材 鸭脖 为你介绍鸭脖营养与选购,以及鸭脖的25
今天分享一下自己在家做美味辣鸭脖的方法。方法方法/步骤1:首先把鸭脖用清水泡出血水,可以去掉鸭脖的腥味。方法/步骤2:锅内放入 更多 绝味麻辣鸭脖配方及做法 现在市面
久久鸭脖配方 方法/步骤1: 80斤水烧开,放入10斤猪骨头,老鸭一只,鸡油5斤,大火烧开1.5小时,小火3小时得到高汤。 方法/步骤2: 60斤高汤,先放入红曲米和糖色,调制好我们需要的
久久鸭脖配方 zuobenyou|2013-02-06 |举报 专业文档 专业文档是百度文库认证用户/机构上传的专业性文档,文库VIP用户或购买专业文档下载特权礼包的其他会员用户可用专业
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1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。 净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。 4、注意事项 (1)鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。 (2)干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。
绝密:武汉精武鸭脖配方5 }, N7 |' ^6 {' u7 v( | 原料: n0 S }( l- C8 I. n4 H r 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴
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