酵母的作用_啤酒酵母的作用

乐斯福酵母学堂。您是否了解酵母的作用?所有关于酵母菌的知识在此倾囊相授,欢迎探索小酵母的大世界。科学研究正转向一个未来,那时植物在酵母的作用下,会转化成能量。

酵母的作用酵母的作用有很多,最大的作用就是和面,现在的家庭中只要是和面大部分都会用到酵母,可以说是居家必备之品。酵母本身含有丰富的营养物质,包括蛋白质和氨基酸

简介：酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克

充足的维生素B2和B6,可增强人体免疫功能,对维持妊娠期间和婴儿出生后的正常免疫机能至关重要。酵母片中的烟酸有舒张血管、降低血脂的作用,

酵母菌（saccharomyces）是真菌生物，分类上比较混乱，主要是因其形态不一所致。按j·lodder的酵母分类学，能形成子囊孢子的属子囊菌纲的酵母菌科（saccha romycetaceae），也称真酵母如德巴利酵母（s·debaryomyces）。还有些酵母不形成孢子，属于不完全菌纲、苁梗孢目，隐球酵母科（cryptococcaceae），如假丝酵母（candidaspp）。酵母菌一般有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质，很多b族维生素、核酸和矿物质，同时也能产生一些保健功能活性物质。维

酵母产品有几种分类方法。以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等。 (1)面包酵母又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。 ①压榨酵母:采用酿酒酵母生产的含水分70~73%的块状产品。呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力。在4℃可保藏1个月左右,在0℃能保藏2~3个月产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的,因而被称为压榨酵母,俗称鲜酵母。发面时,其用量为面粉量的1~2%,发面温度为28~30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1~3小时。 ②活性干酵母:采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的醇母经培养得到鲜酵母,再经挤压成型和干燥而制成。发酵效果与压榨酵母相近。产品用真空或充惰性气体(如氮气或二氧化碳)的铝箔袋或金属罐包装,货架寿命为半年到1年。与压榨酵母相比,它具有保藏期长,不需低温保藏,运输和使用方便等优点。 ③快速活性干酵母:一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状(直径小于1mm)产品。水分含量为4