牛排
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西餐牛排的种类及食用技巧
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牛排种类大全(标准) insomnialovefi|2018-06-27 |举报 专业文档 专业文档是百度文库认证用户/机构上传的专业性文档,文库VIP用户或购买专业文档下载特权礼包的其他会员用户
常见的牛排种类: 夏多布里昂牛排(Chateaubriand steak)-牛腰肉(tenderloin),一头牛只有五、六磅。 牛肩胛肉小排(Chuck steak)-从颈部到肋骨(ribs)。 牛小排(Short ribs)-取自牛的
简介:牛扒即牛排 英文统称STEAK,其种类非常多,常见的有:TENDERLOIN(嫩 牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力)R
方法/步骤1:常见的牛排种类:夏多布里昂牛排(Chateaubriand steak)—牛腰肉(tenderloin),一头牛只有五、六磅。牛肩胛肉小排(Chuck steak)—从
1.菲力牛排2.西冷牛排3.肋眼牛排4.T骨牛排菲力--最细嫩的口感:如果想要得到最细腻的口感,那就要选用菲力,这是牛脊身上最嫩的肉,几乎不含肥膘,煎三分熟、五分熟、七分熟都可以,在口感上,能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。西冷--韧度超强的口感:西冷是牛外脊,含有一定数量的肥油,在肉的外延会有一圈白色的肉筋,总体口感韧度超强,肉质虽硬,但更有嚼头。这种材质的肉千万不能煎熟,以五分熟到七分熟之间的熟度最好。肋眼--筋肉焦脆的口感:此牛排选自牛靠近胸部的肋肌,由于此部分很少运动到,所以肉质很嫩而大理石纹路较多,并且分布均匀,肥肉与瘦肉兼而有之,这种牛排非常适合煎制成全熟状态。T骨--细嫩且劲道的双重口感:T骨是美国人非常偏爱的牛排,由西冷与一小部分的菲力组合而成,中间则有一丁字形的骨头,同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。烧烤是烹调此牛排的最佳方式,享用时最好不要加入任何酱汁,即使要加,也少加一些。
在西方饮食中占有巨大地位的牛排就受到了很多中国人的喜爱。为了适应人们的需求,不管什么样的城市都能够找到大大小小的西餐厅,种类繁多,人
四、牛排种类 1. Fillet: 菲力牛排,小块腰内里脊肉,是牛脊上最嫩的部分,肌肉纤维很细,几乎没有肥肉。推荐三分熟! 2. Sirloin: 西冷牛排,在上腰
一头牛,可以被分成200多块肉,肥的、瘦的、嫩的、老的.(分割师一定是处女座)。不论你要红烧、香煎还是烧烤,当然要先选对牛排才行。重点是合你