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氨基酸是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。与羟基酸类似

12种非必需氨基酸，8种必需氨基酸，必需氨基酸必须从食物中获得，人体不能合成。8种必需氨基酸：（口诀）携

（1）非极性疏水性氨基酸：甘、丙、缬、亮、异亮氨基酸、苯丙、脯氨酸（亚氨基酸）（7种）。（2）极性中性

根据侧链R的极性不同分为非极性和极性氨基酸　氨基酸的R基团不带电荷或极性极微弱的属于非极性中性氨基酸，

其中，属于芳香族氨基酸的是：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸               属于亚其它的分类方法

必需氨基酸指的是人体自身（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的