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可以在品味轩学做熟食的的配方。熟食的制作方法:一、先准备煮卤水的调料:葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。二、把比较

想开一家熟食店,制作一些酱、熏、卤制品的,猪下货的处理方法,一些卤水配方。方法/步骤1:选料猪下货都有不同程度的异味,要做好下货菜品,选料是

独特的制作工艺使一品佳味卤味制品的色泽与一般卤味有明显区别,透亮的黄、鲜丽的红……每一道卤味都象一件玲珑剔透的艺术品,诱人口水,让人着迷。食物的品相是它的第一张名片,其形能引人关注激起食欲所以让人想尝尝,此谓"好看"。 一品佳味"熟食培训 专业 --油卤(味型:鲜咸浓郁,回辣微甜) 原料: 干辣椒、大葱各100克,生姜50克,八角30克,花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克,丁香、草豆蔻、排草各5克,糖色200克,老抽50克,精盐10克,鲜汤5000克,混合油3000克(蔬菜油、精炼油各1500克)。 制作: 1、干辣椒去籽剪成节,生姜拍破,大葱切段,草果拍破去籽;将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中,用清水浸泡10小时,捞出沥干水分;鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。 2、炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热,将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟, 出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中。 3、净锅上火,入剩余的混合油烧至五成热,入姜块、葱段爆香,下干辣椒节和花椒,用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入 卤锅中。 4、

卤汤的保管:每次卤后捞起佐料,除去卤汤中沉淀的渣质。如卤制原料少,只需要卤汤一部分。卤制原料时剩下卤汤与未使用的 乡巴佬熟食详尽配方,含料水、香料、老汤、酱鸡汤

红卤水配方: 水(高汤):75KG 花椒:100G 食盐:650G 陈皮:150G 味精:20G 桂皮:150G 白酒(二锅头):150G 茴香:120G 鸡精(厨邦):25G 八角:130G 葱(带根):250G 生姜:650KG 香草:120G 乙基麦芽酚:20G 沙仁:115G 白扣:70G 潮州老卤:50G 甘草黄:100G 卤水膏:75G 丁香:60G 日落红:10G 香叶:70G 草果:65G 老母鸡:3只 山奈:135G 芝麻油:150G 鸡油:250G 白芷:120G 注: 沙仁、肉扣、草果、白扣需打碎把香味散放出来。 以上药材下锅前需要清洗防止药材里有沙石、头发、发霉等现象;药材清洗后放入料包 。 药材里山奈、草果、白芷的量应该注意这几味料放不好有发苦现象。 高汤制作:高汤又称鸡汤、猪骨汤、这样的汤是用老母鸡、猪骨放熬至而成;老母鸡、猪骨1斤拍碎的姜大火烧2小时文火熬3小时即可。 酒、辣椒、胡椒、青花椒、姜、葱(需要带根)等简称香辛料主要是去腥味增加特色重的口味。 乙基麦芽酚:在卤水里是起到飘香作用市场一般都在用这一香精。 老卤:前期新卤水没有卤水的味只有药材味必须加

猪头肉熟食主要有三种:卤猪头肉、腊猪头肉和熏猪头肉。它们做法不同,味道也各不相同。在外购买熟食猪头肉很方便,不过,喜欢折腾、想做出不一样风味的亲们可

文章导读做东北熏酱熟食配方多种多样,关键在于火候的掌握和配料香料的应用,盐,姜,葱,八角,花椒,酱油,老抽,白糖,豆豉等等这些都是必不可少的食

关于熟食配方的问题:什么是药膳熟食配方,正宗熟食配方就是药膳熟食配方,药膳不是普通食物。药膳既不是一般的中药方剂,又有别于普通食物,它强调中药和食物的合理调配,在

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