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在纪念馆中参观者可以了解日本酱油的制作过程

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今日食普:酱油,和过去一样吗?

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酱油酿造中的主要微生物

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酱油不能随便打,身份高贵曾是天子饮食

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参与酱油酿造的微生物—乳酸菌酱油乳酸菌是生长在酱醅这一特定生态环境中一般酱油中乳酸的含量在15mg/mL。

酱油醪乳酸发酵的诱导法，赵雪松，中国酿造杂志。正>从乳酸发酵旺盛的酱油醪中取出部分醪,添加于含有柠檬

乳酸菌在酱油酿造中的活动及其作用-1.昔油酸造中乳酸菌研究的进展 酱油是东方式的酿造食品,日本的酱油是把

酱油酿造中乳酸菌的作用，漆光琦;上海调味品1983年第01期杂志在线阅读、文章下载。正>从各种试样酱酵中

人们从乳酸菌和酵母各自生理、生长特性得出结论,认为酱醪中乳酸菌和酵母的生长、发酵形式是酿造酱油初期,

乳酸菌在原池浇淋发酵酱油中的应用，酱油;原池浇淋;乳酸菌;风味，孔治辉;王来生;中国调味品杂志。乳酸菌是

齐藤于1905年曾从酱油醪中分离出7种细菌,其中2种是耐盐性强的乳酸菌。乳酸菌的活力测定及其在酸牛奶生产中

酱油虽然含有柠檬酸，乳酸等多种有机酸，但是这些有机酸有成碱作用，而且酱油中含有多种金属离子，所以其

乳酸菌与酱油的制造，乳酸菌;制曲;发酵;酱油，王素珍;中国调味品杂志。主要介绍了乳酸菌在酱油制造过程中的

考点：发酵技术在食品制作中的作用 制醋要用到醋酸杆菌，制味精要用到棒状杆菌，制酱油要用到曲霉，曲霉和