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《第3章 酶.ppt》

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酿酒过程中淀粉酶是怎样产生的?酿酒过程中淀粉酶是怎样产生的?酿酒酒曲含有霉菌.酵母菌.细菌等.尤其以霉菌

出版信息酿酒酶与酶制剂 作者：薛栋升 著 丛书名：出版日期：2018年9月 新型淀粉酶及其酶制剂的高效制备；

【摘要】：文章对淀粉酶概述，α－淀粉酶的切断方式，α－淀粉酶的适宜pH与温度，乳酸对α－淀粉酶的影响，

耐高温α-淀粉酶在酒精生产中的应用，马福强-酿酒科技2001年第03期杂志在线阅读、文章下载。正>1概述我国

食品用淀粉酶及其用途，胡学南;酿酒1986年第06期杂志在线阅读、文章下载。正>酶制剂是重要的生物制品之一,

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以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能一般为酿酒主料