土豆和它们一起炖，肚子里馋虫闹不停

土豆胡萝卜炖牛肉

食材

牛腱子肉750g、胡萝卜一个、土豆一个、生姜适量、蒜头适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖少许、青蒜2根

做法

牛肉冲洗干净切稍大块。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片，蒜头剥掉外皮就可以，大蒜去黄叶切小段。

冷水下锅把牛肉焯至无血水，用清水冲洗干净沥水。

热锅下适量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香。

下入牛肉翻炒。

加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。

把锅内牛肉和佐料倒入高压锅，丢进香叶，倒入没过牛肉的热水，炖煮25分钟。

把炖好的牛肉重新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块，加入适量的盐，烧开后转中火盖盖继续炖。

炖10分钟左右揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖。

见锅内汤汁大半收干时加入青蒜，翻炒几下关火即成。

牛肉鲜香软烂，土豆胡萝卜鲜甜味美。

小贴士：

炖煮的牛肉适合用牛腱子肉或牛腩，腱子肉瘦些，牛腩肥瘦相间；

炖牛肉时用热水，是因为牛肉表面蛋白质遇热骤然凝结，氨基酸不易流失，味道更鲜美；

如果中途加水要加热水；做的是咸鲜味的，适合孩子和老人吃，如果吃辣的，加上干尖椒，味道更香辣；

汤汁不要收得太干，适当留一些味更好。

红烧猪蹄炖土豆

食材

猪蹄1个、冰糖20g、土豆1个、姜适量、八角2个、桂皮1段、香叶2片、料酒适量、酱油适量、油2勺

做法

猪蹄凉水下锅，烧开加料酒焯一下

捞出用热水洗干净

土豆切大块，因为用高压锅炖的，太小块会炖烂

锅里倒入油，加冰糖

小火炒出糖色，记住小火哦

放猪蹄爆炒上色

然后加料酒酱油煎到皮微微焦脆

加土豆，加入适量开水，没过材料就差不多了，然后加入蚝油和适量盐，咸淡这个时候可以尝一下调好

转入高压锅，高压锅25分钟，如果不想要汤汁还可以大火收汁一下

土豆很糯猪蹄很香

小贴士：

炒糖色别炒焦了，要小火慢炒

羊肉炖土豆

食材

羊前腿肉500克、羊排500克、土豆4个、大葱2根、花椒适量、生姜5片、蒜粒6粒、干辣椒适量、酱油少许、盐适量

做法

处理干净的500克小羔羊前腿肉、500克羊排剁成块，冷水入锅，煮沸后撇去浮末；

下5片姜片、6个蒜粒、适量大葱段、花椒和干辣椒小火慢炖20分钟，加盐、酱油继续炖20分钟；

放入切块的土豆煮至变软，调大火收汁，出锅前撒入大葱碎。