名厨名菜 | 龚永泽：文翁脯脩

前言：

川菜是技术，是科学，是文化，这早已成为学术界之共识。愚以为，技术和科学可以提升川菜的品质，文化则可以提升川菜的品位。

文化与实物相较是无形的，或者说是软性的。但当下人们对文化的诠释往往众说纷纭，莫衷一是。吾以为说一千道一万，文化可以简而概之为“文明进化”。比如川菜，它集两三千年的文明进化，才有了今天的成就，不正是文明的推进与演化吗？将它系统地记录、演绎、创作成书，这就凝结了川菜文化。

——摘自刘学治《川菜食画·跋》

调味品专家，烹调专家，美食家，四川省调味品协会副会长，成都餐饮同业公会会长，中国调味品协会理事，四川省烹饪协会副会长，四川金宫川派味业有限公司董事长。

从1995年龚永泽创立成都金宫味业公司开始，他就和餐饮调味料和川菜结下了不解之缘。他平常喜爱做川菜，更善于研究川菜。

成都是川菜发源地，国际、国内调料巨头云集，市场竞争异常激烈。凭着对川菜深刻独特的理解，龚永泽在川菜调味领域深耕数十年，他研发的“金宫”系列产品以其鲜明的川派特色，助力川菜创新发展，并受到川菜厨师的认可和推崇，成为川味调料知名品牌。

他是四川省调味品协会副会长，中国调味品协会理事，四川省烹饪协会第四届理事会副会长，“成都市劳动模范”；2010年12月被评为“四川调味品行业杰出企业家”；2014年荣获“中国最具社会责任企业家”殊荣；2018年荣获“世界川菜领军人物”称号。

名菜：文翁脯脩

锦里淹中馆，岷山稷下亭。

空梁无燕雀，古壁有丹青。

槐落犹疑市，苔深不辨铭。

良哉二千石，江汉表遗灵。

——唐·卢照邻《文翁讲堂》

据说是孔子开了老师收学生酬金之先河。孔子在《论语·述而》中明码实价：“自行束脩以上，吾未尝无诲焉。”这句话的意思就是：“只要拿着十条干肉为礼来见我的，我从没有不教诲的。

作为调味专家，龚永泽有着极其丰富敏锐的调味经验和强烈的川菜情怀。他根据古法腊味腌制的传统方法，结合现代工艺技术研制而成的金宫酱料，为制作传统腊味食品提供了简洁而高效的制作方法，成为成都著名特色风味复合酱料。这道文翁脯脩，他运用传统的川菜腊味腌制技艺制作而成，再现蜀地传统美味，追忆石室文翁。

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