问题解析：

吊尾夹花指的是在接取尾酒时，酒花又重新出现，酒度有回升的情况。吊尾夹花只要是由于上甑方式不当或糟醅湿度大，使蒸汽被糟醅压的太紧，接酒时糟醅各处蒸汽穿气不均匀，有些被压得紧的地方在接尾酒时才穿气，造成吊尾夹花。

小曲清香高粱酒蒸馏摘酒

造成该问题的错误操作：

1.未做到轻撒匀铺、探气上甑：上甑时应该按照轻撒匀铺、探气上甑的方式一边开火，一边上料，保证上料速度和上汽速度的配合，才能使蒸汽上汽均匀。

2.糟醅湿度大：粮食蒸煮时含水过高，糠壳用量过小，不放黄水都会使得糟醅湿度大，上甑塌气。

小曲清香高粱酒上甑

解决方法：

正确的上甑方式：上甑时通常按照轻撒匀铺、探气上甑的方式，保证糟醅蓬松的同时，使蒸汽上升速度和上料速度保持一定的配合。

控制糟醅水分：当糟醅湿度大时候，可以适当加入熟冷糠来增加糟醅蓬松度。但最终还是要从之前的粮食蒸煮、糠壳使用量以及勤放黄水上去控制糟醅合理的含水量。

小曲清香高粱酒摊晾

可能引起的酒质问题

酒香气淡，主体香不典型

酒度数低

酒中有水味

酒中有异杂味

天府名优酒研究中心专家品评