南方称蹄髈北方叫肘子 无论哪里都是爱肉人士的菜 卤蹄髈酱肘子

用简单的材料小火慢煮，便能炖煮出入味且色泽漂亮，皮质Q弹，肉质软嫩，入口也不觉得油腻，配上简单的蔬菜超赞的。

魔法材料：

猪蹄髈（肘子）1个两斤半-3斤，蒜头8瓣，老姜1块，葱5根，辣椒2个，酱油6大勺，米酒6大勺，冰糖1块，胡椒粉少许，水适量，盐少许。

魔法步骤：

第一步 将蹄髈外皮杂毛清除，并清洗干净，用厨房纸擦干，用针或者叉子在外皮上扎一些针孔。

第二步 起锅，调中小火，放入3大勺油，热油后放入蹄髈，煎至表面微黄上色。

第三步 另取炖锅，放入所有调味料，和蹄髈，加水至没过肉，开大火煮沸后改小火，炖煮约1.5小时，期间需要查看翻面炖煮。

第四步 盛盘即可食用。

魔法便签：

1咸甜度可依据个人喜好适度调整调味料的量。

2用压力锅可以节省时间。

3外皮打孔是为了让煎炸的时候油脂溢出，如果喜欢油腻口感可以忽略。

4煮的时间长短影响软硬度也要根据个人喜好调整。