10元和1000元一只鲍鱼有什么区别？鲜鲍、干鲍、罐头鲍科普大全

众所周知，鲍鱼自古以来就在历代中国菜肴中占有"唯我独尊"的地位，能够品尝鲍鱼者，多为非官则富的皇宫贵族之流。

那么，你知道鲜鲍、干鲍、冻鲍、罐头鲍，到底有啥区别？

首先，我们看看它们的成分对比：

（以每100克计）

其次，我们对它们进行逐一对比：

1.鲜 鲍

鲜鲍，即活的带壳鲍鱼，由于运输与保鲜技术的发达，市场上、饭店里很多使用活鲍鱼烹饪。

鲜鲍主要是养殖品种，大连、烟台等地产的一般壳长在10厘米以内。10-20厘米，重达500-800克（连壳）的，主要来自澳洲、南非等地。

养殖鲍处理得好可以做刺身，稚嫩而脆。蒸煮后，味略似墨鱼或鸡胗，鲜而略带韧脆，有嚼头。若像干鲍一样涨发，则酥软滑嫩，但是香味明显不及干鲍鱼。

带壳的鲜鲍品种：鲍鱼唇边（与壳连接处）呈绿色，为青边鲍，肉质细嫩，鲍味浓郁；唇边呈黑色，质略次一等；唇边呈棕红色为棕边鲍。形体较大，味浓色重，价格更贵。

市场多见的南非和澳洲青边鲍，南非鲍略胜一筹，这种大鲍鱼养殖期在3年以上。

2.干 鲍

干鲍，是采用新鲜的鲍鱼风干、不经过罐头包装制成的，不会受到任何保鲜剂的腐蚀，保留完整的营养价值，其价格高于鲜鲍鱼，味道与鲜鲍鱼也是迥然不同。

在制作上，干鲍是捕抓后剥壳起肉，除去内脏，放入盐水浸泡两天，木棒搅拌数小时，除去粘液，冷热水交替清洗，如此盐水反复去除粘液。

逐个排在铅丝网上用炭火烤半干，白天暴晒，晚上收回再炭火继续烤，每天如此，40-50天才成。

由于干鲍经过反复的晒制，肉质发生了化学变化，产生了美食家们所称呼的“糖心”效果，品尝起来更甘更鲜，正如美食家所说的“鲜干各有其味，鲜味嫩而香，干味厚而醇”。

不同产地的鲍鱼原材及晒制工艺，成就不同干鲍品质。其中干鲍鱼以日本干鲍最为出名，品质也是最佳。

一哥鲍鱼，甄选太平洋深海捕捞3－9年名鲍，经由日本名家50－180天9道工序自然吊晒，秉承世界御厨杨贯一秘制鲍鱼之法，历时5天5夜古法煲制而成。

3.冷冻鲍鱼

冷冻鲍鱼，其实是速冻鲍鱼，鲍鱼打捞上岸后马上放入冷藏室储藏，运输过程中始终要求低温输送，运输成本较高。

冷冻鲍鱼虽然通过低温维持鲍鱼不被腐坏，但是过长时间的保温会导致鲍鱼体内水分结成冰晶对鲍鱼组织造成机械损伤，破坏了鲍鱼肉的质感。

较新的冷冻鲍鱼技术主要是液氮冻结，通过臭氧结合液氮冻结鲍鱼能够有效地维持鲍鱼肉质并且有效减少微生物（表面细菌）数量，但是对鲍鱼表面损害较大，次品率较高。

4.罐头鲍

在很多人眼里，罐头就是美食的天敌。无论美食自媒体们如何变着法儿推送关于午餐肉罐头、黄桃罐头、鲱鱼罐头的测评，这些食物始终没有撕去不健康、不新鲜、不清爽的标签，让标榜美食家的大咖小咖们敬而远之。

鲍鱼罐头的传统做法是将新鲜鲍鱼去壳——清洗——分选——装罐——排气——封罐——杀菌——冷却。

比起干鲍鱼繁复精致的泡发步骤，罐头鲍鱼的优点就是简单——只要撬开了罐头即可食用。

缺点是由于罐头出品杀菌工艺的差别，高温灭菌杀菌的同时，可能也会对鲍鱼本身的蛋白质结构、纤维结构等产生影响，使鲍鱼失水严重、影响口感或营养。

一哥鲍鱼，与市面上很多即食鲍鱼不同在于，它是“ 非罐头鲍 ”，通过“全程超低温保鲜还原DSH技术”——

采用通过食品SGS检测、健康环保的航空食品保鲜盒，确保鲍鱼口感不变柴，香味不变弱，营养不流失，完美地锁住了营养与美味。

无论鲍鱼以哪种方式呈现在我们的生活，很多时候，食物不只是食物本身，还是人类需求的延伸，都是为满足我们饮食追求。