玩味中国·贵州篇 第1集 欣欣干锅牛肉

贵州网讯：虎门巷从陕西路主干道穿入，左右两边都是摊贩，从这里开始，一路都是贵阳喜爱的接地气的美食，这里见证了无数贵阳人的青春情怀，而这家欣欣牛肉，在虎门巷一开就是三十年。

白天卖牛肉粉晚上卖干锅牛肉，店名欣欣牛肉只是因为儿子叫欣欣。当年只卖牛肉面的小店，如今门面已经宽敞明亮，欣欣妈也把手艺传给了欣欣本人，虎门巷见证了这一家人的传承。

欣欣牛肉老板告诉记者，这个牛肉在生的时候就全部切成坨，然后爆炒，爆炒的这个过程就是把牛肉收水。之后还要进行出水，所谓出水，就是把这个水和油分开，其实就是用火把它熬干。在后期还要加入秘制调料炒制，水收干一点，把油炒出来放到高压锅里进行焖压，起锅再与秘制油辣椒混炒后，就成了欣欣牛肉的成品。

尽管生意火爆，欣欣牛肉仍旧坚持每一份都小锅慢炒，只为了让顾客满意。

店名：欣欣干锅牛肉

坐标：贵州省贵阳市云岩区虎门巷18号

玩味中国·贵州篇——

导演：王瓢瓢

制作总监：赵奎胜

总策划：杨中福、夏海秋

艺术顾问：褐蜘蛛

分集导演：赵奎胜、陈智鹏、李小强、王小璐

花絮制作编导：谢明娴

导演助理：冯诗淳、王铭浚

策划：王瓢瓢、薛彦、李治仪、张天悦

制片人：王炳麟

撰稿：王小璐

摄影：赵奎胜、陈智鹏、李小强、田茂进、王瓢瓢、谢明娴、冯诗淳

剪辑：赵奎胜

灯光：李小强、王铭浚

录音：BEN FORSTER

制片主任：赵喜萍

运营总监：白玺琳