广东美食推荐：东莞高埗矮仔肠

高埗矮仔肠始创于清朝末年，绵延至今已有100多年历史。始创于清末的高埗矮仔肠，诞生之初有着这样一个美好的故事。

相传清末年间，高埗朱磡村村民吕佳每逢秋风起都会制作腊肠，并肩挑做好的腊味上街售卖，但因其个子矮小挑着传统“细而长”的广式腊肠，总会粘到地上的尘土，而也因此使得生意不佳。这一情况被上江城姑娘李满看在眼里，建议吕佳是否应该把腊肠做成“短而粗”，吕佳深感有理，并对腊肠进行改良。岂料，正是因为这一改良，应运而生的矮仔肠受到周边街坊大为欢迎，并流传至今。

➊ 图片来自 文化莞城

高埗矮仔肠物如其名，其外形“短而粗”，身长不到2～3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。它坚持传统制作工艺，整个制作流程全部为手工，材料也非常讲究。据了解，高埗矮仔肠用3：7的瘦、肥肉切碎、稍剁后加配料，如拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，灌入肠衣中，悬挂暴晒，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽，去掉水分而成干制品。此外，与普通细长广式腊肠不同的是，矮仔肠用口径较大的猪肠衣，更能把腌好的猪肉浓缩出精华，吃起来更具传统风味。

高埗矮仔肠风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等点，是东莞乃至广东腊肠中的上品，在国内外都享有盛誉。

➊ 图片来自 东莞阳光网

来源：潮州百事通

责任编辑：吴欣宜