周末美食:土豆拌大茄子

进入夏季,天气越来越热,大鱼大肉吃不下,蔬菜口味太清淡不下饭。今天给大家来个——土豆拌大茄子。

大茄子

一盘焖茄子土豆端出,浇入秘制的酱汁,香气扑鼻,筷子夹起一丝柔软的茄肉,仿佛会融化在嘴里。再配上高粱米粥,黄金搭配。

茄子的营养也较丰富,含有蛋白质,维生素以及钙,磷,等多种营养成分,特别是维生素P的含量高,有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子可使血液中胆固醇降低,同时对延缓人体衰老具有积极的意义。

主要食材

土豆1斤,绿茄子2斤,鸡蛋4枚;

相关辅料

小葱,姜,盐,黄豆酱,豆油,酱油;

准备工作

1、茄子洗净备用,土豆洗净不去皮备用;

2、葱,姜切沫备用;

3、取2枚鸡蛋搅匀,另2枚鸡蛋分离蛋清与蛋黄备用;

制作方法

1、将土豆放入压力锅中,后将整颗茄子撕开反扣在土豆上,放1/3碗水,1小捏盐,调制米饭档,晾凉后去除茄子,土豆皮碾碎备用;

大茄子

2、先将蛋黄加入蛋液中搅匀,再加入蛋清搅匀,加4勺水待用,热锅凉油(豆油)起烟后倒入鸡蛋液,轻推,待蛋液成型时,加入葱花,姜沫翻炒;

大茄子

3、此时加入2两黄豆酱快速翻炒,再放入酱油,炒匀后滴入香油,鲜美的酱汁就做好了。

大茄子
大茄子

4、将酱浇入蒸好的土豆茄子上,撒入葱花,香菜,这道土豆大茄子就可以享用了。

大茄子

特别提示:

1、若改用蒸锅蒸土豆茄子,需要大火烧,蒸制25~30分钟。

2、蒜茄子用紫色的茄子,拌茄子用绿色茄子

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