在四川内江，豆腐乳被喊成酱灰门儿，一坨能吃三碗饭

黄豆在我国食材中有着举重若轻的地位，经它制作而成的食材也都是许多老百姓的饭桌常客。

而今天小球球要提到黄豆酝酿出来的一个非常诱人的美食，那就是豆腐乳。

豆腐乳各个地方都有各个地方的做法，想来比较出名的是“王致和臭豆腐”，闻起来臭得令人昏厥，吃上去滋味却百转千回。

不过在内江，黄豆经过内江人民淳朴的智慧，却得到了完全不同的质变，虽然同为“豆腐乳”，但是内江的“豆腐乳”却和其他地方的有着很大的不同。

在内江，豆腐乳被称为酱灰门儿，这是用地道的四川方言说出来的名字，几乎家家户户都会做，用来配白粥或者米饭，那都极为惊艳。小球球曾就着一块“酱灰门儿”吃下了三大碗米饭，倘若熟悉内江“酱灰门儿”的人，就知道绝非虚言。

内江的“酱灰门儿”是将豆腐块发酵，然后放入坛中封存，等待时间这味最好的催化剂去改变它的质地。

整个内江或者说在四川范围内的“豆腐乳”在分类上都属于红方，顾名思义，外表是红色的，如下图：

外面的这一层，一般是用辣椒包裹，极其香辣，有些还会用白菜包裹，使其更平添一份清香。

而真正的精华在于“酱灰门儿”的内心，红色外表扒开，露出一片雪白，看着红油慢慢侵蚀，简直让人食欲大增。

用筷子轻轻挑一点，往嘴里一送，瞬间一股绵密而咸辣的味道就在味蕾中爆炸开来，弥漫在整个口腔，似乎在提醒你赶紧吃一口米饭，去温润如此激烈的触碰。细细品味之后，还能感受到回味中带有些米酒的香味，唇齿残余着些许又辣又香的气息，配合着这带着回味的酒味，整个人都似醉了一般。

“酱灰门儿”的地位有多高呢，在内江过年的时候，例如平日里吃的泡嫩姜或者泡菜一般是上不得桌的，但是“酱灰门儿”可以，在年夜饭大家觥筹交错的时候，忙碌了许久的主妇也会骄傲的说来品尝一下我自己做的“酱灰门儿”。

随后几双筷子下去，都拜服在这柔软无渣而又略带刺激的食物中，一年也就又过去了。