怎么判断一瓶酒的好坏
什么决定一瓶酒的好坏呢？用一个人来比喻：
第一是粮，粮为酒本；
第二是曲，曲为酒骨；
第三是水，水为酒血；
第四是工艺，艺为酒神；
第五是年份，时为酒魂。
1.粮食——粮为酒本。
白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中越来越多的谷物粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦甚至马铃薯都作为酿酒的原材料。而经过一段时间的酿造总结发现这种“百谷齐酿”的方法并非适用，最终胜出的酿酒粮食被称为“酿酒皇帝”高粱。
为什么又苦又涩的高粱吃着不好吃，却是酿酒最好的原材料呢？这是因为高粱皮里面有单宁和花青素，这些东西让高粱的口感很涩颜色很红，却让酿的酒变得很香。
这有点像葡萄。拉菲、奔富等红酒酿造用的葡萄都是皮厚、味道涩，不怎么好吃。也正是这种厚厚不好吃的葡萄皮，让红酒变得口感丰富妖娆好喝。皮很薄吃着很甜的葡萄，酿酒反倒不好。
2.酒曲——曲为酒骨。
酒曲起什么作用呢？决定酒的风格。为什么？因为酿酒时用曲量太大了。
蒸馒头的时候一斤面用两克酵母就行了，但酿造酒却用很多酒曲。
酱香型白酒一斤高粱要用一斤酒曲。浓香清香米香兼香型白酒用曲量稍微低些，但发酵一斤粮食也要用3到4两的酒曲，远远超过蒸馒头。
酿酒用曲量非常大，所以酒曲决定酒的风格。酒好不好喝70%是酒曲决定的。
中国酿酒的酒曲有三种：大曲、小曲和麸曲。大曲是用小麦做的，因为曲块形状比较大，所以叫大曲。
小曲是用大米做的，因为形状像汤圆，小小的所以叫小曲。
糠和麸子做的曲叫麸曲，这种曲出酒率最高，但酒的品质不好。
中国的好酒名酒全部都是大曲酒。
3.水——水为酒血。
凡是好酒，都有一个好水源。
没有好的水源是酿不出好酒的。
汾酒有杏花井，杜康有杜康井，古井有古井泉，口子窖有濉水，洋河有美人泉，五粮液有泯江水，茅台郎酒习酒泸州老窖挨着赤水河……
为什么最近二三十年中国北方地区的好酒变得越来越少？而四川和贵州的好酒变得越来越多，就是因为北方的水源基本上都被污染了，酿出来的酒不好喝。
酿酒是酿造，它不是制造。制造是工业化生产，是物理学。酿造是微生物发酵，是生物学。
酿酒是微生物在工作，人类仅仅是创造适合微生物生长的环境而已。所以酿酒对环境的要求是非常苛刻的。
4.工艺——艺为酒神。
不同的工艺，产生不同风格的酒。
米香型工艺，是把缸放在地面上发酵。以大米为原料小曲固态堆积先行培菌糖化加水陶缸半固态发酵蒸馏。
清香型工艺，是把缸埋到地里，地缸发酵。采用清蒸二次清工艺，清香纯正，一清到底。
浓香型工艺，是在地上挖个坑，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧。
酱香型工艺，是石头窖发酵。端午踩曲，重阳下沙，一年一个生产周期。期间九次蒸煮，八次发酵。七次取酒。
白酒的这些工艺有点像人的神态一样。工人、农民、干部、军人不同的家庭背景，走出的孩子气质性格甚至价值观都不一样。
不同的工艺，产生不同风格的酒。
5.时间——时为酒魂。
发酵时间的长短，窖藏时间的长短，都赋予着酒有不同的风格。所以才会有，
米香型：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。
清香型：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
浓香型：无色透明，窖香优雅，绵甜爽净，柔和协调。
酱香型：酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长。
时间赋予酒不同的风格不同的灵魂，也赋予饮酒者不同的风格，不同的灵魂。
说到这里，小编不得不多说一下白酒的各种香型中的酱香酒，其他香型白酒一般三斤粮食就酿一斤酒了，而酱香酒是五斤粮食才酿一斤酒，而且还是遵循古法酿制，工艺极为复杂，作为酱香酒的领头羊茅台酒，相信大家都很熟悉，但是由于价格太过昂贵，一般家庭喝不起，但是小编给大家分享一款性价比超高的一款酱香酒，口感和飞天茅台相似，愿君品鉴！
这款名叫怀庄·传统陈酿，是中国十大酿酒师之一陈启龙大师亲自酿制的。只采用茅台镇本地的小红高梁，当季红缨高粱，皮薄，颗粒饱满，能经受多次蒸煮是酿酒最好的用料，采用坤沙工艺（最顶级的酱酒工艺）四五斤小红高梁才能出一斤酒
说到酒质，这款传统陈酿达到了国酒的品质，卖的却是二锅头的良心价，这款酒优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，入口不辣喉，喝多不上头，不仅让人一喝难忘，最主要是喝醉后第二天不难受很多酒量不好的人，喝其它酒三四两就醉了，但是喝陈启龙大师酿的酒，七八两也不会醉，怀庄·传统陈酿酒是大师为之骄傲的作品
最后看一下酒线和酒花，打开瓶子浓厚的酱香会扑鼻而来，细细的酒线，微黄稠密的酒体，饱满细密的酒花久久不会消退，要是能喝上一口，甚是美哉呀！想了解收藏茅台镇酱香酒的酒友可以微信搜索hisen1668，让您喝上真正的陈年纯粮食酒！每天前五十名有精美酒具送出！