一个人，一双手，一口锅，这就是老底子传统手工炒茶的全部。
眼下，已经到了明后茶的收尾季节，在板桥镇上田茶叶专业合作社，炒茶能手李水新正在忙着手工炒制“悦田龙井茶”。只见他手掌朝下，快速地将青叶在锅底划出一个美妙的弧度，然后瞬间撩起一捧青叶手掌一翻，青叶如雨点般落回锅里。
李水新边炒茶向记者介绍手法：“第一步就是抖、第二步是搭，杀青过程第一步就是这两个手法。然后是起锅摊凉回炒，第三个手法就是重新复锅……包括搭、扣、压、磨、挺，总共有十大手法。反复炒制两小时，茶叶就可以出锅了。”李水新说，随着茶叶产业的发展，炒茶工艺也在发生变化。从最初的纯手工炒茶到现在的半机械炒茶，虽然效率提高了，但是对于很多品茶人来说，总觉得这味道不一样。
那么，机器炒跟手工炒区别在哪里？“用机器炒，茶叶轻飘，手工炒茶叶重实，并且手工炒茶沉降率快。”李水新告诉记者，传统手工炒茶是件苦差事，愿意从事手工制茶的人越来越少。但他会一直坚守着老手工炒茶传统，并把这个老传统坚守下去、传承下去。
李水新从1987年开始炒龙井茶，2009年曾获得了十大龙井茶炒茶能手称号。为了延续传统味道，传承古法制茶，李水新干脆自己创立了一个品牌：“悦田龙井”。由于是纯手工炒制，每年1000斤以上的悦田龙井茶都会销售一空。
不久前，李水新还荣获了由省农业厅颁发的“2020浙江省十大龙井茶炒制能手”荣誉称号。