简单快手，下班回家也能做的6寸戚风蛋糕（零失败）

做戚风用过很多配方，但每次都以失败告终。很奇怪明明古早蛋糕可以做得这么好，做戚风却屡战屡败。直到遇到这个配方，绝对是领失败做戚风，现在把这个方子推荐给大家，希望在做戚风的路上不在气疯 鸡蛋选用：70克一个的2个，50克一个的3个

By 安心小竺

• 蛋黄 44克
• 细砂糖 13克
• 玉米油 15克
• 牛奶 23克
• 低筋面粉 38克
• 玉米淀粉 7克
• 蛋白 75克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 3克
• 柠檬碎（可不加） 适量

1、先晒一下已经称重好的所有材料 首先分离蛋黄与蛋白（蛋白盆必须是无油无水无蛋黄）

2、蛋黄+细砂糖

3、用手动蛋抽打化细砂糖，然后加入玉米油

4、继续打抽到无浮油状态后，加入牛奶

5、再打抽到牛奶完全混合

6、过筛加入低筋面粉与玉米淀粉

7、过筛后的低筋面粉与玉米淀粉

8、用硅胶刮刀采用切拌法拌匀蛋黄面糊，如果想增加口感度可以适当磨一点柠檬皮碎（可不加）。此时可提前预热烤箱，上下火145度，预热10分钟左右

9、用电动打蛋器打发蛋白，中速打发（开中间档）。打发致大气泡出现时加10克细砂糖与柠檬汁

10、继续中速打发致蛋白霜细腻时加第二次糖10克

11、继续中速打发致蛋白霜出现纹路时加第三次糖（全部加完）

12、继续中速打发，提起打蛋器出现小尖角就可以了

13、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中

14、采用切拌法拌匀面糊，然后把拌匀的面糊全部倒入蛋白霜盆中

15、继续采用切拌法拌匀

16、把面糊全部倒入6寸活底蛋糕模具中

17、然后震动一下模具，让面糊中的气泡震出来。烤箱温度调整到上下火145度，中下层，烤45分钟。或者温度调整到上下火140度，中下层，烤50分钟也可以

18、烤10分钟时的样子，蛋糕表面很漂亮

19、烤45分钟时的样子，蛋糕表面有略微裂缝

20、取出蛋糕

21、倒扣在网架上晾凉

22、徒手脱模，蛋糕表面很漂亮

23、摆拍一下，很漂亮哦

24、喜欢就一起动手做吧

忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

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