为什么古语说猪肉应该避免胡椒，羊肉应该避免大的东西？应该放在最后吗？

这是老人的一句老话，“猪没有胡椒，绵羊补充剂。”“一般指炖菜、红烧、红烧等菜肴，但并不意味着不能放俗话说，“猪没有胡椒，羊也不会有胡椒。”那就不要放手。这一定有道理。

为什么花椒不能放入红烧猪肉？

你知道著名的东坡肉是怎么做的吗？它不仅不放胡椒，甚至茴香和肉桂，而且只需要“文火，少喝水，当温度足够的时候，它会很漂亮。”

“猪没有胡椒粉”这句话，很多人也亲自验证过，在炖肉的时候故意放一些胡椒粉进去，结果炖出来的猪肉确实差了很多，瘦肉的味道就像嚼蜡一样，肉的味道也消失了很多。事实上，有一个例外，胡椒不能放入炖猪肉。例如，野生猪肉可以完全放入炖肉中，这不会影响野生猪肉的味道和香味，但必须包装和使用。

单从味道上说，如果红烧猪肉、红烧肉等放辣椒，那就是不好的味道，会有涩味，吃了就没胃口了然而，有些菜肴只有在含有花椒时才是美味的。例如，不含花椒或花椒面条的煮肉味道很差。这道菜又辣又鲜，有强烈的花椒味，非常好吃。

羊肉自古以来就是新鲜的代表，正是这种新鲜让人一刻也不能忘记。然而，大块食物的味道很重，煮羊肉的新鲜味道在食用时会被完全掩盖。因此，羊肉通常不用调料就能烹制，更不用说如此浓郁的风味了。

花椒和八角实际上是很好的调味品，其中川菜使用最广泛，无论红烧，卤味和配菜都可以使用。烹饪时，放几颗花椒，香气扑鼻；所谓的调味品基本上已经演变成五香粉或十三种香料。该调味品主要用于腌制或火锅调料，如五香牛肉和无味鸭脖。

好东西不能误用！一定要有个度，就像中医的药方一样，精确到克同样，我们应该注意食物材料的搭配。所谓“猪肉要忌胡椒，羊肉要忌大料”，是经验的总结，也是中国饮食文化的精髓。

因此，在我看来，虽然“猪无胡椒，羊无所求”是老年人的一句老话，但它并不适合以猪和羊肉为主菜的其他单项菜肴。这句话主要是红烧，红烧和红烧，哪个更合适。烹饪方法因地而异。虽然这句老话不是一个特殊的标准，但我们仍然可以从中学习。