春韭菜类蔬菜质软、香、辛，还具有温中行气、活血解毒、保暖健胃的良好效果；韭菜富含钙和铁，分别对骨骼和牙齿的形成及缺铁性贫血的预防具有重要意义。韭菜富含粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C等营养成分。韭菜含水量高，热量低，纤维蛋白原含量高，能改善胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌。