1:优质豆腐不是纯白的。优质豆腐呈均匀的乳白色或浅黄色，有光泽。劣质豆腐呈淡红色或暗黄色，没有光泽。
2:优质豆腐软硬适中，富有一定弹性，结构均匀，无杂质。劣质豆腐摸起来易碎，表面粘粘的，含有杂质。
3:气味，新鲜豆腐有豆腐的异味，劣质豆腐，气味淡而无味，豆腥味重
[麻婆豆腐]原料:豆腐400克，牛肉100克，蒜薹10克，葱、姜、蒜10克，菜籽油70克，郫县豆瓣酱15克，豆豉5克，辣椒粉5克，料酒少许，老烟少许，生烟2克，胡椒粉2克，白糖5克，老汤300适量
，1:豆腐切成1厘米见方的块，牛肉切成碎末，蒜苗切成小块
2:将清水加入锅中煮沸，加入一勺盐和一点老烟。用大火将豆腐煮沸。立即关火，让豆腐浸泡其中。
3:加热另一个锅，加入菜籽油加热，加入牛肉丝，用小火煸制，然后加入豆豉、葱、姜和大蒜，煸制至香味，然后加入郫县豆瓣酱和煸制红油。
4:将料酒沿锅边煮，加入辣椒粉、酱油、胡椒和白糖调味，然后加入老汤煮沸
5:加入豆腐，转到低火，咕嘟咕嘟4-5分钟，当汤稍稠时加入绿蒜苗，搅拌均匀，变稠，从锅里取出，撒上胡椒粉
厨师有话要说:1:用嫩豆腐更好，所以味道更好。
2:不要将麻婆豆腐焯一下。没有这一步，豆腐会变得又老又重。豆腐在水中浸泡时，加入盐并熏制。目的是豆腐更美味，颜色更好。关键是它没有鱼腥味。
3:还有一件事。豆腐放入锅中后，尽量不要翻动。摇摇锅，否则它真的会碎的
4:浓缩时，一定要用浓缩汁包裹豆腐，这样味道会更浓。
一个成功的麻婆豆腐必须色、香、味、辣、香。食物，辛辣而新鲜进入口中后，它是柔软和嫩的，给舌尖的感觉首先是刺痛，然后是辛辣，然后是大量出汗。有时间的话，在家试试吧！分享文章后，欢迎评论，转发，收藏，欣赏阅读，谢谢...