拍摄凤凰网视频，并表示北京美食

狗主人给我找了份工作。新版

配

西凤酒

畅谈

京菜

11: 00去

北京宴会厅维斯塔店，12: 00开始录音环境背景有点简单。幸运的是，我带了一件红色棉袄和一瓶西凤酒，给我一种节日的气氛。

最近谈到了北京菜，对北京菜有了新的认识。

京菜的特点是融合与包容

计数北京的历史演变。就地域而言，北京一直是个小地方。

北京在明清时期(互联网上的图片)

在它的早期，北京和49个城市一样大。很难说什么是有影响力的地方风味特征。即使在今天，北京的地理面积也只有一万多平方公里。除了老城，它是一个多山的郊区，没有什么有影响力的地方风味。这可能是人们说北京没有食物的原因之一。

由许多因素决定一个地区的粮食发展水平，包括政治、经济、文化和其他精神因素，以及地理、气候和产品等自然因素。北京的自然因素有些糟糕。然而，作为国家数百年的首都，

北京的精神因素有着明显的优势

。有许多法院、官员、商人和学者。他们在北京生活了很长一段时间，带着家乡的味道，停留和生活了很长一段时间，让地方风味默默地融入北京的食物，慢慢形成新的北京风味。这种

融合的趋势从未停止过，并且随着北京的发展而发生，这导致北京形成了以北方风味(鲁菜)为基础的混合饮食

这有点类似于京剧的诞生和发展。甘龙统治时期，四大徽剧团来到北京，成为京剧的开端。在发展过程中，他们吸收了昆曲、汉剧、秦腔、梆子戏的一些特点，逐渐形成了今天的京剧，并成为一种民族歌剧。今天，它已经成为中国的国粹。京剧从地方剧种开始，吸收其他剧种的优点，锻造新的艺术表现形式，从而诞生和发展起来。

徽班的到来(图片来源于电影《走进皇城》)

京菜也经历了这样一个发展和成长的过程:宫廷菜、官菜、壮官菜、清镇菜、卢芳菜和各种小吃，这可以看作是多地域、多民族风味融合的结果。八号楼的京味鲁菜、谭家菜的淮扬菜、砂锅里的满族菜以及游牧民族的烧烤和涮涮都成为今天京菜的重要组成部分。

北京秋冬时令食品——板栗蒸白菜

与赵斌师傅谈板栗蒸白菜

曾被列入亚太经合组织领导人北京会议的国宴菜单。11月初，会议的主要地点是怀柔雁栖湖凯宾斯基酒店。礼宾团队要求菜肴要有北京特色。我在讨论菜单时提出了这道菜，当时认为它的质量不够好。后来，经过许多困难，它被放在菜单上，并得到了好评。

聊天后，有人问我为什么会想到这道菜。我说:北京冬天的特色是白菜，栗子是怀柔有名的干果。两者的结合是一道传统的名菜。金汤有宫庭菜的特色。这种既有北京美食特色又有皇家传奇色彩的菜肴能充分体现北京美食的特色标题、等级和季节就足够了。外人不明白。他们总是认为栗子和卷心菜是常见的配料，不能上国宴的舞台。然而，他们并没有意识到这份金汤包含了太多的内容和技巧，有着画龙点睛的感觉，看起来简单却充满了魅力，含蓄却又精彩地表达了中国食物和中国风味。蜿蜒的小路幽静而深邃。这是今天的北京菜。它是传统的，混合的，美味的。