食品安全新趋势|陈君石院士对当前食品安全问题的思考
中国食品联盟认证安全、优质、健康产品
7年16日，沃尔玛食品安全合作中心在北京举办了“食品安全新趋势”系列讲座的第八次活动
199中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石院士以“对当前食品安全问题的思考”为主题，就可追溯性与信息平台、食品标准、食品安全监管、区块链技术应用等值得关注和思考的问题进行了讨论和分享。来自国家市场监督管理局、国家卫生委员会、国家食品安全风险评估中心、美国大使馆、中国儿童基金会、京东、家乐福、王勇、美团点评、饿面、方便蜂等50多个相关政府机构、研究机构、企业和行业协会的代表参加了本次讲座，并与陈君石院士进行了热烈的讨论和交流。
我们以问答形式整理了陈君石院士的主要观点，并与大家分享。
1食品可追溯性的主要目的是什么？
我认为目前在中国对追溯和追溯的目的理解上缺乏统一这在国际上非常清楚。追溯的目的只有一个，即当企业需要召回某一批产品时，它可以更准确地知道召回哪些产品。因此，企业是可追溯系统的主体在中国，另一个次要目的是让消费者在购买产品时获得更多关于产品来源的信息。但这并不是企业建立可追溯体系的主要目的
2政府需要在食品可追溯性方面扮演什么角色？
首先，政府应该对企业提出可追溯性要求，包括一些国家发布的指南，如牛奶和乳制品的可追溯性指南，并提出一些原则性要求第二，政府的职能是监督和检查企业是否遵循了他们建立的可追溯系统。
3食品的可追溯性或可追溯性到什么程度？
我们需要整个产业链的所有信息，但这是基于每个企业的。在国际社会中，很清楚一个企业应该倒退到什么程度，即上下一步。如果是配餐，对于蔬菜来说，没有必要追根溯源，只需要知道它来自哪个供应商公司。向前一步，向后一步，谁给了你的产品，你给了谁，这就足够了。如果每个企业都这样做了，自然这个产业链的信息是连贯的，从整个产业链上看是清晰的，问题可以追溯到。
4年食品标准是越多越好？你想为麻辣面条设定特殊标准吗？
我认为越多越好食品安全标准从保护消费者健康开始，以“安全”一词为特征国际和发达国家最重视适用于所有食品类别的通用标准或基本标准，如食品添加剂标准和污染物标准当然，它并不排除制定一些主要类别的产品标准，即商品标准，如牛奶和奶制品、脂肪和油然而，食品的商品标准有多详细必须根据国情来确定。例如，热条，我认为卫生和健康委员会发布一份文件说明热条适用于调味面条产品的标准就足够了。没有必要制定单独的热轧板标准，因为热轧板没有独特的安全要求，例如重金属、致病菌等。
5你认为营养标准怎么样？
关于营养标准，我们与国际标准一致，如营养标签、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途食品。这些都是属于国家食品安全标准体系的强制性营养标准。我对现在非常响亮的营养标准有两点担心。一是标准一旦发布，实际上会限制企业的创新和产品的研发，因为它是强制性的。第二，即使你说它是推荐的(GB/T)，也很可能在任何地方强制执行，从而大大增加了监管成本。你对监督的方式有什么建议？
目前我们食品抽样检验的总体合格率为98.7%。如果与30年前的60%相比，这无疑表明食品安全水平有所提高。然而，通过随机检验的产品不能排除生产过程中的问题，如温度和时间不符合要求。我们现在主要依靠最终产品抽样检验的监管模式，而企业也会跟随你们的监管模式，所以对生产过程的控制比较宽松。然而，基于最终产品抽样检验的监管模式在国际上已经被淘汰了20多年。我们需要把抽样检验作为主要的监督方式，并转变为过程监督
7地沟油有检测方法吗？如何监管？
由于地沟油不是明确的检测目标，因此不可能建立检测方法特别适合监督管理的可能性就更小了。从研究角度来看，可以使用稳定同位素等方法，但问题最终可能不会完全解决。
在非法食用油问题上，公安和执法部门的干预就是一个积极的例子。公安部门用破案的方法追查非法食用油的购买地，并把它送到加工地，生产地，然后卖给谁罪犯被抓后供认不讳，所以这个案子是铁证如山，尽管没有检验方法。在今年5月20日中央政府和国务院的意见中，
表示，“要加快和完善对危害食品安全刑事案件的司法解释，促进对生产、销售危害食品安全假冒伪劣商品的直接查处”。"这句话百分之百正确。然而，我认为这个问题确实需要在概念上加以澄清，并明确界定为“危害食品安全”
8你认为区块链技术在食品安全领域的应用怎么样？
区块链作为一项技术，我没有异议我不反对区块链在食品安全领域的应用。区块链的目的是追溯。如前所述，它可以告诉你这个东西是从哪里来的。如果产品出现任何问题，它可以指定要回收的批次并减少损失。如果这是一个严重的问题，它可以立即减少对消费者健康的危害问题是目前什么样的企业适合使用区块链，在什么情况下区块链优于传统的计算机软件必须明确的是，区块链只能告诉你源头，而不是它是否安全。我期待更多的比较应用报告
9政府、学术界、食品行业、媒体和消费者如何及时、准确地传播和交流科学、公正、客观的食品安全相关信息，消除公众对食品安全的诸多疑虑？
是一个相对较大的话题。我在接受媒体采访时说，中国目前的主要食品安全是什么？首先是食源性疾病，就像世界其他地方一样。这是头号食品安全问题。信息不对称在中国仅次于食源性疾病。这些谣言和误导性信息对消费者造成的心理伤害比真正的不安全因素对健康造成的伤害更大。
199三聚氰胺事件已经过去了11年。中国食品安全在政府监管、立法、标准、企业食品安全保障等方面发生了翻天覆地的变化，取得了显著进步。然而，消费者对我们的食品安全仍然没有信心，这表明消费者对食品供应缺乏信心。没有信心的原因是不信任。消费者不信任企业或政府。与此同时，负面新闻和谣言如此之多，以至于正面信息很难压倒负面信息。如何解决这个问题？当然，从大的角度来看，政府应该起带头作用。其次，专家确实需要畅所欲言。在这里，第三方组织非常重要，可以提供权威和客观的信息。目前，第三方平台仍然相对薄弱，需要加强。当然，说起来容易做起来难。还有一些想法和策略需要改变。我们应该倡导一种食品信息交换，将传统的风险交换转变为更广泛的风险交换。
我很欣赏沃尔玛食品安全合作中心将科学普及放在非常重要的位置现在有必要驳斥谣言。政府和专家也应该这样做。但更根本的问题是让消费者提高他们的知识，不要相信谣言。
中国唯一的葡萄酒产品质量认证机构< br>
认证领域:农业、林业(畜牧业)和渔业；中医；加工食品、
饮料和烟草；有机产品；食品质量(酒精)