为什么你说酒越老越好？

至于白葡萄酒，许多人知道随着年龄的增长，它会变得越来越香，但很少有人知道为什么。为什么陈方酒的味道比新酿的酒更香？

我们国家的葡萄酒世界闻名。大多数名酒以高粱、小麦和豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作为糖化剂。发酵后，麦芽糖在酵母的作用下变成酒精。然而，这种酒的酒精含量很低。蒸馏后，得到较高含量的液体。酒精和我们喝的白酒大不相同。纯酒精水溶液几乎没有香味，而普通白酒有独特的香味、味道和颜色。这是因为除了酒精，白酒还含有糖、甘油、氨基酸、有机酯和维生素等。水果含有大量的糖，所以它也可以用来酿酒。红色和紫色的葡萄，金色和令人愉快的橘子，绿色和红色的苹果和岭南水果荔枝都可以成为好酒。

无论是果酒还是白酒，乙酸乙酯都是散发香味的主要贡献者。但是新酒中乙酸乙酯的含量很少。葡萄酒中的醛和酸不仅没有香味，而且刺激喉咙。因此，新酿造的葡萄酒尝起来生涩、苦涩。经过几个月到几年的自然发酵和陈酿过程，才能去除杂味，散发出浓郁的酒香

中国劳动人民在长期的酿造过程中逐渐掌握了陈酒的经验他们将新酒密封在广口瓶里，并在适当的温度和湿度下长时间储存，使其慢慢发生化学变化，酒中的醛不断被氧化成羧酸。然而，羧酸和酒精发生酯化反应，产生带有芳香气味的乙酸乙酯，从而使葡萄酒变得醇厚。这个变化过程就是葡萄酒的陈化。然而，化学变化缓慢，需要很长时间。一些著名的葡萄酒往往需要几十年才能陈酿。然而，

不是说酒越老越好吗如果广口瓶没有密封或者密封条件不好，温度和湿度条件不合适，酒精不仅会流失，而且会随着时间的推移变得酸败，然后酸败变成醋。

这是因为空气中有醋酸菌。当葡萄酒与空气接触时，醋酸菌会趁机进入葡萄酒。在醋酸细菌的作用下，酒精会发生化学变化，变成醋酸。尤其是啤酒和果酒更容易酸败成醋。

，因此，我们说酒越老，条件越好。