然而,近年来的连续研究表明,土豆对2型糖尿病的病因有直接的贡献。其中一项发表在《糖尿病护理》上的研究综合了三项关于土豆和2型糖尿病之间关系的研究。这项
的研究发现,一日三餐以土豆为主食的人患2型糖尿病的风险更高。与每周吃少于一份土豆的人相比,每周吃2-4份土豆的人患2型糖尿病的风险高7%,而每周吃多于7份土豆的人患2型糖尿病的风险高33%。
土豆的烹饪方式也影响患糖尿病的风险,例如,每周吃三份薯片的人患2型糖尿病的风险比为1.19,而其他种类土豆的风险比为1.04。当研究人员每周三次将土豆换成其他谷物时,他们发现患2型糖尿病的风险下降到12%
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作为一个北方人,我生病前常吃土豆作为蔬菜。生病后,我听医生的话,少吃土豆,但没有改变土豆的烹饪方式。后来,有一段时间,血糖保持在高水平,并去医院调节血糖。在此期间,一位医生说,对于糖尿病患者来说,为了更好地控制血糖,烹饪食物往往比摄入食物更重要。听完医生的话,我突然意识到我的烹饪方法是错误的。在过去,我要么用油炸,要么用炒菜。此外,我一直喜欢做糯米土豆。蘸土豆糊的馒头味道更好。后来,当我回家的时候,我改变了我煮土豆的方式。我发现,如果我吃同样多的土豆,不同的烹饪方法对血糖有很大的影响。
改变土豆的烹饪方法
土豆的GI值为62,与米粉相比属于中等水平但是当食物改变了它的烹饪方式,它也会影响血糖指数。例如,相同克重的土豆、无油烤土豆的糖指数为85,微波炉烤土豆的糖指数为82,土豆泥的糖指数为73,煮土豆的糖指数为66.4,蒸土豆的糖指数为65这是因为土豆味道越软,小肠越容易消化和吸收,血糖上升越快。
减少烹饪时间
烹饪时间越长,土豆越软越松,消化和吸收速度越快,糖指数越高,最好吃清炒或醋浸的土豆,并选择少炖土豆、炸土豆等。
改变土豆的形状
颗粒越小,加工越精细,血糖上升越快。土豆可以切成块、片和丝。尽量不要做土豆泥或土豆泥。
冷却后吃
淀粉样食物,冷却后淀粉容易老化,小肠吸收速度慢,所以餐后血糖上升慢;烹饪
之前,将
浸泡在水中,这将从表面浸出一些淀粉并减少淀粉摄入。
高血糖症与高血压症的关系
高血糖症与高血压症之间的相互关系和相互作用,血压和血糖可能有共同的遗传基因,血管紧张素对糖尿病患者的血管升压功能是敏感的,糖尿病易引起肾脏损伤,心脏损伤后血压可升高,糖尿病患者因血糖升高、血管壁损伤和血管阻力增加而粘度和稠度增加。有高血压倾向的医生曾经说过:每天摄入的不饱和脂肪酸
中有一类脂肪酸,称为必需脂肪酸,是指对人类生活活动必不可少的多不饱和脂肪酸,但不能由身体自身合成,必须由食物提供
长期摄入的饱和脂肪酸高于不饱和脂肪酸,这是高血压、高血脂和血管硬化的主要原因之一。深南芹菜籽富含不饱和脂肪酸类黄酮,其抗高血压和降脂成分是芹菜的50倍。服用深南芹菜籽可以降低血压和血脂