疫情对乳制品行业的影响_乳酸菌鉴定在乳制品行业中的应用
乳酸菌是一种革兰氏阳性菌，能从可发酵碳水化合物中产生大量乳酸，其中大部分属于益生菌
益生菌乳酸菌能缓解部分人群的乳糖不耐症，促进蛋白质、钙、镁等营养物质的吸收，提高超氧化物歧化酶活性，消除人体内的自由基，在一定程度上延缓衰老益生菌乳酸菌广泛应用于乳制品行业，不仅能改善风味和营养价值，还能帮助人体消化食物，保护肠道健康。根据我国国家食品安全标准(GB 21732-2008)，对含乳饮料中的乳酸菌进行计数、检测和鉴定时，需要使用
Himedia乳酸菌鉴定试剂盒(项目编号:KB020，项目名称:HiLacto鉴定试剂盒)用于鉴定食品、乳制品、临床样品和其他环境中的乳酸菌种类
Himedia乳酸菌鉴定试剂盒操作步骤简单，包括2项传统生化试验和10项糖发酵试验。通过微生物代谢反应引起的培养基颜色的变化(如图1所示),肉眼可以鉴定出36种乳酸菌，如发酵乳杆菌、嗜热乳杆菌、面包乳杆菌等。
图1: HI培养基乳酸菌鉴定试剂盒
不仅可以按照国家标准检测乳制品中的乳酸菌，还可以用于评价乳制品发酵剂，确定乳制品中酸腐败的原因，以及对添加益生菌的奶酪、发酵乳和未发酵饮料进行质量控制(1)此外，在乳品工业中，经常需要鉴定或研究能够产生独特风味的乳酸菌菌株。肠膜明串珠菌在
乳酸菌中能发酵糖类产生各种酸和醇，并具有较高的产酸能力、抗氧化能力、病原菌拮抗等能力。肠膜明串珠菌能发酵柠檬酸产生独特的风味物质，广泛用于发酵乳制品、泡菜和果酒等。
Himedia乳酸菌显色培养基(项目编号:MV1712，商品名hicrome nickels和lees formation培养基)用于计数从牛奶、乳制品和中温发酵剂中发酵柠檬酸的乳酸菌，并将它们从乳酸菌混合菌群中分离出来。酪蛋白酶水解物和酵母提取物在
培养基中用作营养的碳源和氮源。乳糖和葡萄糖也是碳源乳球菌亚种与肠膜明串珠菌的鉴别添加万古霉素(编号FD245)可用于计数明串珠菌，其可从乳酸菌的混合菌群中分离明串珠菌(图2)图2: himedia乳酸菌生色培养基
1.marshall r.t .，1992，乳制品检验的标准方法，16thed .美国公共卫生协会，华盛顿特区
himedia公司是一家著名的国际微生物产品制造商。一直致力于微生物培养和鉴定产品的研发和生产，并已获得世界卫生组织GMP认证、ISO9001、ISO13485认证、ce和FDA注册其产品已在全球140多个国家销售。