新京报(记者张晓容)1月22日，中国烹饪协会发布《关于加强餐饮业新型冠状病毒肺炎感染防控的通知》，呼吁确保节日市场餐饮供应安全有序，促使餐饮服务单位采取有效措施，有效防控疫情，确保除夕餐饮供应的食品安全，确保餐饮服务人员和消费者的人身安全
在食品安全方面，中国烹饪协会指出，应高度重视新型冠状病毒可能带来的风险，做好员工风险防控培训，加强防控措施，制定应急预案，积极归档或保存集体用餐样本。落实餐饮服务各环节的需求票和凭证及记录，选择有合法资格的供应商购买原料，禁止购买来源不明的食品原料，禁止经营野生动物、活动物；在食物烹饪过程中，应严格执行烹饪食物的温度和时间标准。对于需要彻底煮熟的食品，加工制作食品的中心温度应达到70℃以上，以确保食品安全。就环境而言，餐饮服务企业应保持空气流通，定期开窗通风或保持新风系统正常运行。
从员工安全的角度来看，中国烹饪协会表示，所有工作都应严格按照《餐饮服务食品安全操作标准》进行。一旦发现员工有疑似症状，如发烧、感冒、咳嗽、呼吸道感染等。，他们应立即停止工作并及时去医疗机构。做好餐饮服务提供者的个人卫生工作，重点规范员工和用餐者的洗手行为，定期做好相关设备设施的去污工作。同时，也要提醒消费者注意发热症状，并在春节期间检查返岗员工的体温，以防止热员工上岗。
北京新闻记者张小龙
编辑彭亚莉校对吴兴发