味精的主要成分_味精吃多了会致癌、脱发？关于味精的真相，这次全为你说清楚

不知您是否从小就从父母那里听说过，吃太多味精对健康有害！它甚至可能导致癌症！然而，

真的是这样吗？关于味精有害的谣言已经流传多年了。然而，可以说它们都是谣言...

可能是以下最典型的:

谣言1。味精会导致记忆力丧失甚至愚蠢

没有证据证明味精会让人变笨，甚至相反，合理的食用味精会让人“变聪明”

味精中的谷氨酸钠在胃酸的作用下可转化为谷氨酸谷氨酸是唯一参与人脑代谢的氨基酸，能促进智力发育，维持和改善脑功能。因此，味精有助于改善精神缺陷和记忆障碍。谣言

2。

味精中的味精，当温度超过100℃时会发生变异而致癌，加热后可转化为焦谷氨酸。人们普遍认为它会导致癌症然而，当在100℃加热1小时时，只有0.6%的谷氨酸一钠生成焦谷氨酸。

事实上，焦谷氨酸不在国际癌症研究机构(IARC)给出的致癌物名单上谣言

3。味精导致脱发

在美国医学协会和联合国粮食及农业组织等权威部门的评论中，从来没有人认为食用味精会导致脱发。

除了上面提到的谷氨酸，谷氨酸钠进入人体后也可以转化为谷氨酰胺和酪氨酸然而，这些氨基酸是人类蛋白质的重要组成部分之一。它们如何导致脱发？

味精在国际权威机构JECFA以及美国和欧盟的监管体系中被认为是安全的，其在食品中的使用也不受限制。

但是当然，吃得太多也是一个问题。糖、盐、酱油和醋等调味品都是一样的。

味精怎么吃，怎么选？

1。当温度过高时，不宜放味精

。味精的最佳溶解温度为70℃-90℃，150℃时会脱水结晶如果温度较高，就会出现焦谷氨酸。

焦谷氨酸没有清淡的味道，所以烹调时或汤出锅时最好加入味精。

2。对于含有醋的食物，不应添加味精

。在酸性条件下，味精的溶解度低，风味效果降低。因此，酸菜如糖醋里脊、醋和卷心菜不需要味精。

3。混合凉菜时，不要加入味精

。如上所述，当温度在70℃-90℃时，味精可以充分发挥提神的作用凉菜的温度低，味精很难发挥作用，甚至直接附着在原料上。

如果你坚持在凉菜里放味精，那也不是不可能的，但是首先要用少量的热水溶解味精，然后把它混合到凉菜里。

4。当炒肉和蔬菜时，味精

肉含有谷氨酸，它与菜中的盐相遇并加热后，自然产生谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分。

除了肉，在准备鸡蛋、蘑菇、茭白和海鲜等“美味”食材时，没有必要添加味精。