为落实全省市场监管体系对通过视频电话会议防治新冠状病毒感染引起的肺炎疫情的要求，加强政府机关、企事业单位、医疗机构、养老机构、建筑工地等单位在疫情防控过程中对食堂餐饮安全的监管，消除餐饮安全隐患，特制定以下工作意见:
1、高度重视单位食堂餐饮安全医疗机构、政府机构、企事业单位是防疫和控制的重要阵地。餐饮安全将为防控工作提供有力保障。各级市场监管部门要提高政治立场，高度重视单位食堂安全监管，认真研究部署，狠抓任务落实，采取坚决有效措施，加强单位食堂安全监管。
2、督促单位食堂开展全面自查单位食堂应对储存的食品材料，特别是节前储存的食品、原料和食品添加剂进行全面检查，并检查冷藏冷冻设备的运行情况。发现食品材料超过保质期，未按储存条件储存，或者有霉变变质等异常感官特性的，应当按照有关规定销毁。
3、加强原材料采购管理单位食堂不得圈养、屠宰、生产和销售野生动物和产品、活畜禽，要严格控制食品采购，实行进货检验和需求卡及票证制度，确保食品和原材料能够追溯和通过合法渠道
4、加强环境和餐具消毒管理本单位食堂就餐前应对后厨房和用餐场所进行彻底清洁和消毒，对长期未使用的厨房用具和用餐用具也应进行彻底清洁和消毒。每次用餐前，应按照《餐饮服务食品安全操作标准》(以下简称《操作标准》)中推荐的餐饮服务场所、设施、设备、工具的清洁方法和餐具的清洁消毒方法对场所和用具进行清洁消毒加工和用餐场所应保持良好的通风。
5、加强人员健康卫生管理严格执行员工晨检制度，根据疫情发展情况，必要时检查每顿饭，监测记录值班人员体温，如有发热、咳嗽等疑似症状，立即离岗就医。员工应按要求戴帽子、口罩和手套，进入操作区清洗和消毒手等。，严格执行进出作业区人员工作服的更换要求。
6、规范加工操作行为食品加工生产应当符合《操作标准》的要求。食物应生熟分开存放，彻底煮熟。使用禽蛋前，必要时应对禽蛋外壳进行清洗和消毒。按照规定做好每顿饭的成品样品保存工作。
7、加强饲养环节管理根据防疫和控制的需要，单位食堂不聚集在食堂用餐。如果食品是分开分发的，食品包装地的环境应符合要求。食品容器应该消毒。运输设备在运输过程中应保持清洁，以防止食物交叉污染。食品保存温度和食用时间应严格执行相关规定
8、严格控制高风险品种严禁购买、储存和使用亚硝酸盐，严禁使用发芽马铃薯、鲜黄花菜、野蘑菇等加工食品，严禁使用《药食同源目录》以外的中药材制作食品。
9、加强对重点部位饲养行为的管理在疫情防控期间，要加强对各级医疗机构饲养单位和防控指挥机构的管理。如果饲养单位由其他单位提供，应及时报告或通知当地市场监管部门。监管部门要加强对饲养单位的监督检查，为医疗保健和防疫人员构筑坚实的食品安全防线。
十、加大对违法行为的打击力度各级市场监管部门应当组织对本辖区内单位食堂的调查检查，并对发现的隐患进行跟踪整改。自查不到位，整改措施不落实的，要依法查处。要及时向上级主管机关通报本单位食堂的检查情况，并对故意实施违法行为、违法行为性质恶劣、后果严重的单位法定代表人、主要负责人和直接责任人进行处罚加强与野生动物主管部门的合作，开展联合执法，对非法使用野生动物单位食堂的，应当停业整顿，营业场所应当查封，涉嫌犯罪的应当移送公安机关
责任编辑:齐佳