食品的管理风险_ 餐桌上常有这种食物，降低患癌风险！可惜很多人都不知道！
在我们的餐桌上，有一种能有效预防癌症的食物。许多研究证实，它可以降低胃癌、肝癌、肠癌和其他癌症的风险。不幸的是，许多人吃得不对！吃全谷物可以降低患胃癌的风险
日前，发表在《国际食品科学与营养杂志》上的一项研究表明，如果平时摄入大量全谷物，患胃癌的风险可以降低40%。(1)
本文的研究结果表明，食用全谷物食品可降低胃癌风险13%，食用大量全谷物食品可降低胃癌风险44%。
相反，摄入细粒食物的人患胃癌的风险平均增加36%,摄入大量细粒食物的人增加63%。
的研究人员认为，全谷物的摄入对胃有保护作用，随着精谷物摄入量的增加，患癌症的风险也会增加。为了更好地预防胃癌，应该在饮食中加入全谷物食品。
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肝癌
作为一个肝癌大国，国家癌症中心于2019年初发布的《中国恶性肿瘤疫情》显示，肝癌是中国恶性肿瘤发病率第四高的肿瘤，也是除肺癌以外死亡人数最多的恶性肿瘤。(2)
，最新研究表明全谷物饮食也能有效预防肝癌。这项
的研究由哈佛医学院布里格姆和女子医院的张学红博士领导，并与中国许多大学合作发表在《美国医学会肿瘤学杂志》上，通过对120，000人的24年随访发现，“增加全谷物或谷物纤维的摄入量可能成为肝细胞癌一级预防的潜在策略。”(3)
名研究人员发现，多吃全麦食品与降低肝细胞癌的风险有关。与食用全谷物最多的人群相比，肝细胞癌的风险显著降低了37%对
的进一步分析发现，麦麸的高总摄入量与肝细胞癌的风险降低30%有关，而胚芽的高总摄入量与肝细胞癌的风险降低11%有关。值得注意的是，如果添加额外的麦麸和胚芽而不是天然未加工的麦麸和胚芽，麦麸仍然与风险降低相关，但是添加胚芽与风险增加相关。
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结肠癌
全谷物含有大量膳食纤维，膳食纤维与结肠癌的预防密切相关
世界卫生组织与新西兰奥塔戈大学研究小组合作进行的一项研究表明，与食用最少膳食纤维的人相比，食用最多膳食纤维的人降低了15%的全因死亡率和13%的癌症死亡率④
和频繁摄入富含膳食纤维的食物可降低各种疾病的风险，其中结直肠癌降低16%具体来说，每天膳食纤维每增加8g，总死亡风险就降低7%，结直肠癌风险降低8%
的现实是，中国人的总谷物摄入量不足
《2016年中国居民膳食指南》提倡每天摄入250-400克谷物和马铃薯食品，包括50-150克全谷物和杂豆以及50-100克马铃薯，大致相当于主食的1/3到1/2。饮食指南建议，在轻度体力活动水平下，所有年龄组的每日或每周谷物摄入量:
美国饮食指南反复强调用全谷物代替精制谷物，并占总谷物的至少一半，同时将精制谷物列为需要减少摄入量的食物。然而，根据中国人目前的饮食习惯，他们吃太多精制的谷物，而全谷物太少了！
根据《2016年中国成年居民粗粮摄入量》调查报告，中国居民的粮食总消费率和摄入量仍然相对较低。近80%的成年居民粮食总摄入量不足，达到50g的人口比例不到15%，类型相对单一。⑥
此外，相似的研究结果表明，中国成年人谷类摄入量中，杂粮占3.3%~5.6%，远远低于中国居民膳食指南推荐的20%~25%⑦
《中国居民膳食指南(2016)》指出，全谷物是指未经精细加工或经碾磨、粉碎和压片后保留全谷物胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。然而，我们通常吃的精制米粉只是谷物的胚乳部分。
一般来说，谷类由胚乳、胚芽和皮层组成，其中胚乳主要由碳水化合物和淀粉等蛋白质组成。胚芽含有许多矿物质元素、维生素B、维生素E、抗氧化成分和脂类。皮层包裹在种子外层，富含微量营养素和膳食纤维。
全谷物到底是什么？很多人吃得不对！那么哪个是全谷物？
原国家食品药品监督管理局官方网站曾发布《全谷物消费提示》，指出普通全谷物包括禾本科谷物和假谷物(准谷物)。我们通常吃以下几种:⑧
糙米、薏米、黑米
黄米、玉米、小米
大麦、全麦、黑麦
燕麦、荞麦、藜麦
莜麦、高粱、青稞
。因此，如果你没有吃足够的全谷物，立即将其添加到菜单中。如果你想选择全谷物加工食品，多看看它的成分列表！资料来源:健康时报
参考文献:
①王通华，詹瑞，(2)郑荣寿，孙克新，张锡新，等。《2015年中国恶性肿瘤患病率分析》，[。中国癌症杂志，2019，41(1):19-28。doi:10.3760/CMA . j . ISsn . 0253-3766 . 2019 . 01 . 005
③万水阳等(2019)。美国成年人摄入全谷物和膳食纤维与肝细胞癌风险的关系。牙买加癌症协会，10.1001/牙买加癌症协会。2018.7159
④膳食纤维和全谷物的高摄入量与降低非传染性疾病的风险相关。柳叶刀，2019.
⑤马歇尔塔。《美国人饮食指南》，2010年:更新[期刊。邓特协会，2011，142: 654-656.
⑥于娜，赵利云，[。中国成年人粗粮摄入状况[。营养杂志，2016，38 (2): 115-118.
⑦尤娜，赵利云，等。中国成年粗粮摄入量对膳食营养素的贡献[。营养杂志，2016，38(4):326-331.
⑧2017-07-06原中国食品药品监督管理局《全谷食品消费指南》