什么是初心怎样坚守初心_ 对话渝酒传承人：忠州工匠坚守初心

的第一站:忠县舞阳总酒

进入舞阳镇总车间，对话负责人何总在场。

HEK Yu，忠县五羊镇人，国家高级品酒师，国家高级酿酒师，重庆市第三、四、五届葡萄酒评审委员会委员，中阳五羊通用葡萄酒有限公司法人受聘33年，被县委宣传部、县委总工会授予“中州工匠”荣誉称号。15岁时，他进入酿酒厂，从一名熟练工人到车间主任再到厂长，后来创办了舞阳通用酿酒厂，继承酿酒技术。说到葡萄酒，市场上经常有一些劣质的鱼珍珠混合酒。当你把它买回来时，你会头痛并感到苦恼。他一直是重庆白酒行业非常优秀的从业者之一。让我们看看他对“诚实品牌”的看法

何总:“诚信品牌”是一种能够坚持优质生产，扎根于人们心中的谷物酒。即使每公斤酒要5元钱，它也必须是固体质量的。蒋君方酒采用传统固态发酵工艺。生高粱中的淀粉和脂肪被微生物酶分解，然后被酵母和时间转化为葡萄酒香气。多年前普通人品尝的江军广场简单的谷物和葡萄酒味道依然如故，从而吸引了大量忠诚的消费者。此外，基酒需要储存一年以上，然后分配到陶罐至少一年。那些用液态白糖糖化、与香精混合发酵15天或一生产出来就装瓶的酒很难饮用，对身体有害，根本不是酒。因此，

得出了关键点:葡萄酒是及时酿造的，而不是渴望快速成功和立竿见影的工业产品；品牌也是通过口碑积累的。它不是一夜成名的。十年坚持质量是诚信品牌的基础。

酿酒应从浸泡谷物、蒸谷物、摊凉、发酵、蒸馏、贮存和装瓶开始。每个环节都必须精确控制一点点粗心会在品味上产生很大的不同。那么，一般葡萄酒是如何控制质量的呢？何总:事实上，我很少休息一年，这么多年来很难改变我的习惯。每天早上4: 30起床到达车间服务员，并且必须从生产过程开始就亲自检查。经过几十年的酿酒经验，人们基本上可以看出是否有问题。即使在高温下关闭，也有必要每天监控工厂的车间设备，检查两层酒窖中葡萄酒的储存情况。听到他说“4: 30起床”，我哑然失笑:“对不起！不好意思。因此，重庆由来已久的“一般葡萄酒”的另一个秘密是，一个人在4: 30起床禹州有3000年酿酒历史，酿酒条件优越，但很少有人坚持传承技艺。何总33年的行业生涯和他对“工匠精神”的执着背后的神奇动力是什么？

何总:舞阳广场的酒已经在远近地区的葡萄酒爱好者心中有了一定的份量。我是舞阳人，喝了一辈子酒。我一直希望传承五羊方将军酒的技术，让更多的人品尝重庆方将军家乡的酒，作为重庆酒的传承人，贡献微薄之力，实现重庆人民对美好生活的向往。

我疯狂地呼吁重庆白酒坚持“广场将军”。你呢？