怎么炒茄子吃_ 怎样做炒茄子好吃不油腻5个方法帮你做美食，一大盘上桌被抢光

夏天，每年这个时候四川省是吃茄子的时候，以后茄子老了，不能吃了。 人们常说茄子炒菜不能先加油，为什么茄子炒菜不能先加油，我不是无聊的个人在厨房里“滚”的经验，炒茄子不能先加油。 为什么会有这样的说法呢？个人的观察显示，茄子吸油是很大的主要原因，先在锅里加油就会被茄子吸入，加少量的油就会炒失败，不好吃，加多量的油就会油腻，不健康。 据说为了不让茄子的健康变得油腻，炒茄子是不能先加油的。

地球上的人都知道茄子在吸油。 主要是茄子的物理结构与其他蔬菜不同，茄肉整体像海绵，中间是细孔状的结构，容易吸入茄子的油。 因此，炒茄子的时候，先把油放入锅中，茄子从锅中吸收油，立刻把锅弄干，加入油继续炒，茄子炒的话，茄子的物理结构破坏后，油就会放出来。 炒的茄子太油腻了。 所以有人说茄子炒菜不能先上油。 那么，知道了这个原因后，茄子为了避免“吸油”到底需要什么呢？

知道了茄子吸油的秘密，我们就可以动脑子，把生活中的一点小窍门搬到茄子上。 吸油的主要条件是茄子具有细孔状结构，如果这种结构在炒前被破坏，茄子就不吸油了。 降茄子、吸油的小方法是什么呢？一起来调查一下吧。

方法①茄子切好后，茄子不要着急。 但是，茄子的维生素很高，容易氧化变色，所以不能就这样放着。 所以，你可以把切好的茄子放在水里泡泡。 茄子的小孔可吸入足够量的水，茄子的小孔充满水，有水当然很难吸收很多油脂。 炒的时候，水分可能有点多。 再炒一下，让水分蒸发吧。 也可以用水淀粉糊化处理。 这个方法我经常用，但是准备的食材很多，切不下来炒鱿鱼。

方法②茄子切好后，用盐腌制切好的茄子，盐分破坏或堵塞茄子的小孔，如果没有孔，自然吸油效果就会下降。 但是这个方法很费时间，茄子在炒平底锅之前接触了盐分，炒的时候容易变得高温。 因此，我建议个人尽量不要使用。

方法③:切好茄子后，用油炒之前，预热锅子，使锅干燥，将茄子放入锅中，用小火软炒，茄子变软后茄子中的水分就会流出来，现在开始用油炒茄子。 这种方法比较简单粗暴，也是最常用的手法。

方法④切好茄子后，在茄子上抹上糊，如淋上水淀粉、蛋液，使茄子表面有糊。 用油炒茄子的时候，如果这个糊先用油接触的话成为保护膜，茄子和油的接触减少，但是茄子被油温吸收，茄子变软之后，孔的构造破坏的话就不用担心吸油的效果了。

方法⑤:试着考虑切茄子后、炒前烹饪茄子。 例如煮水、蒸、茄子处理一次，再利用水分技术，再次烹调。 这个方法最近也是非常受欢迎的做法。

知道茄子为什么吸油，如何降低茄子吸油的方法，你觉得炒茄子变得容易了吗？ 炒茄子之前，先不要加油。 例如，我们的方法②和④可以先加油炒茄子，同样不油腻。 如果不知道怎么炒茄子，下面就用“日常炒茄子”来具体分析一下吧

主要食材:紫皮长茄子两个大，两个大青椒。

调味食材:大蒜、味增、酱油、水、醋、汤匙、水淀粉、汤匙、鸡肉、植物油。

制作方法:

1、把紫皮长茄子洗干净，切成滚筒大块，放入碗中，放入大碗水，盖上盖子，约10分钟后捞出茄子，稍微过滤一下水分，以免混杂。

2 .剥去蒜皮切成碎末，把青椒洗干后切成丝。

在平底锅中加入适量的植物油，加入适量的植物油加热，蒜末加入味增炒香。 将茄子块放入锅中炒，茄子变软，炒至茄子中的水分进入锅中。

4、最后，加入锅汁，将青椒丝放入锅中翻炒几次，在水淀粉中加入少许盐、醋、鸡汤充分搅拌后放入锅中，加入汁液从锅中取出。

问:为什么用盖子盖住放在水里的茄子？有什么好处？

a :上述茄子维生素多，空气氧化后茄子会变黑，因此将茄子放入水中时，茄子容易浮在水面上，茄子吸收水分的效果下降。 我们可以用盖子把茄子压入水中，有助于茄子充分吸收水分，同时可以隔绝空气，防止氧化。

问:为什么茄子浸水后不挤出水分？

a :茄子在水中浸泡后，会吸收水分。 如果强烈地抽出水分，就像海绵抽出水分一样，放入油中也会吸油。 当然，吸入的油很少啊。 如果用力按茄子的话，会伤到茄子、炒茄子，看起来不好吃。 反正是吸收水分，大火取汁就行了。

5种方法简单炒茄子前加工，使炒过的茄子美味不油腻。 喜欢的朋友，尝试这些小方法，做好吃的家常菜。