黑木耳被称为“素中之王”，具有很高的营养价值。 黑木耳味甘性平具有排毒解毒、清洗肠、凝血止血等功效。
黑木耳富含碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。 同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有较强的吸附作用，对无意识食用的难消化稻壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。 因此，常吃黑木耳起到清洁消化道、洗胃肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺等大气污染严重工种的工人来说，常吃黑木耳起到良好的保健作用。
另外，在我国，有调查显示，高血压、高脂血症的人，每天吃3克黑木耳(干)菜的话，脑卒中、心肌梗塞的发生风险可以降低三分之一。 宋新表示，黑木耳具有抑制血小板聚集和降低血凝的作用，具有与肠溶性阿司匹林同等的效果，因此被称为“食品阿司匹林”。
黑木耳不知道四种效果
(1)黑木耳中铁的含量极高，吃黑木耳能使血液定型，皮肤红润光泽，预防缺铁性贫血。
(2)黑木耳中含有维生素k的话，血液会凝固，可以防止血栓等的发生。 吃黑木耳，血液变淡，不易患脑血栓或痴呆症，不易患冠心病。
(3)黑木耳的胶质吸附人体消化器内残留的灰尘和杂质排出体外，具有洗胃肠的功能。
(4)黑木耳对胆石、肾结石等内源异物也有较明显的解决功能。 含有抗肿瘤活性物质，增强肌肉免疫力，经常吃抗癌剂。
黑木耳是否越暗越好
有些非法商人为了欺骗消费者，经常用普通的地耳染色来变成黑木耳。 普通地耳是用锯屑、秸秆撒的地耳菌人工繁殖的，即使在潮湿的地方也能自己生长，营养价值低廉，而且成本低廉，地耳一斤的产地价格约十几元，经染色后，摇身成为营养丰富的“黑木耳”，每斤销售近五十元。 伪装者通常把耳朵倒入装满热水的铁锅里，放入一定量的墨水，本来黄褐色的耳朵就可以变成黑色的“黑木耳”。 现在，这种假黑木耳在网上销售，但出售真黑木耳的网络商店街不多，只有“山货吧”等少数商店街。
同时，黑木耳的吸水性强，吸收了很多其他物质、砂糖、盐等，有些违法商人用化学制剂硫酸镁浸泡增加黑木耳的重量，黑木耳可以“胖”。 但是，作为化学制剂，硫酸镁也可以作为泻药使用，禁止添加到食品中。
专家警告消费者，黑木耳越黑并不像黑木耳那么好，消费者可以通过区分颜色来辨别真伪。 真黑木耳正面黑褐色，背面灰白色，地耳黄褐色，硫酸镁浸泡木耳双面黑褐色。 同时，黑木耳的味道自然，有清香，假木耳有墨臭。 将“加工”过的“黑木耳”浸入清水中，很快水就会变成墨黑。 另外，真木耳香味好，用硫酸镁浸泡的木耳苦涩难咽。