我们试验大曲味增汤的时候，经常遇到各种风味的味增汤。 有些酒不属于大曲酱酒，是糖化酶发酵酿造的酒，也是酒串酒。
有几种酱酒？
从感官风味来分类的话，分为捆扎酒、铁锹酒、铁锹酒、混合调味汁酒、串口调味汁酒。 另一个据说是沙巴酒，但实际上并不存在。 大曲味增汤是技术的核心环节是沙巴技术。
六种味精工艺及风味特点
①束子酒是以12987传统技术为代表的大曲酱酒，又称坤沙酒，味增汤突出，高雅细腻，酒体醇厚，味道协调，味道长，空杯香味长，味增汤风格典型。 是各种酱酒中风味最好的酱酒。
②翻砂酒是在酿酒后的酒糟中加入大曲或糖化酶，一部分谷物持续发酵酿造而成的酒，也被称为第八回酒，风味的特征突出了烧焦的味道和烧焦的味道。
③碎砂酒是坤沙酒酿造结束后的酒糟中加入部分粮食和大曲，加入部分糖化酶继续发酵酿造的酒。 碎砂酒风味的特点是味增汤突出，味道调和，酒体醇厚清洁，回味稍短。
④混合酱汁酒是混合了两种以上酱汁酒的酱汁酒，其风味特征是酱香突出，酒体醇厚协调，味道长，酱香风格典型。
⑤面筋味噌酒在北方很常见，如廊坊迎春、山东云门春等技术上以面筋为糖化发酵剂，风味特征突出，具有面筋风味。
⑥将味噌酒串蒸，用食酒将大曲味噌酒弄掉烤，得到的味噌酒是串蒸的味噌酒，我称之为“味噌酒”。 风味的特点是味增汤以浮香的形式表现出来，而且不显眼，酒体干净，有酒精酒特有的刺激感，入口干净，后味短。
真正优质的大曲味增汤必须用传统的技术和原料酿造，是添加糖化酶发酵而成的味增酒。 这种酒在茅台上越来越受欢迎，量也越来越大。 串酱油酒是酒精酒，是非常便宜的市售十几元或十几元的酱油酒。 我们酒友重新选择时一定要注意区别。