臭豆腐~风物君吞了唾液，你呢？ 图/soogif
风物君语-
高能警报！
一般来说，形容食物的味道是使用一听到香味、鲜艳、柔软等就会说出来的形容词。 相比之下，臭、酸、腐等词语有趣、不快感。 假如这些话语后面加上食物的名字，黑暗与迷惑，产生了奇怪的诱惑。
是什么让你们意气相投？如果所有的食物都统一了香味，这个世界也就没意思了。
中国人爱臭美食，从未掩饰过。 酸甜苦辣的香味、臭味来表现食物，也许是对这种食物最好的称赞。
一提到臭食物，除了“闻味失胆”螺母粉、臭鲫、鱼腥草、老北京豆汁以外，接受度最广的不是臭豆腐。 臭豆腐这个古典的“黑暗美食”，不知道是多少筵席心中的“白月之光”。
▲酸臭的汤，倒入臭豆腐。 图/soogif
卤水是制作臭豆腐的关键。 臭豆腐卤水的制作方法非常复杂，腌制新鲜蔬菜后，使其自然发酵，在发酵过程中，必须持续加入各种香料。 香料发酵的味道，在狭窄的密封缸中交错，创造出新的酸味。 绝妙的灌溉水通常需要20年以上。
“闻臭，吃香”是臭豆腐最有名的Slogan。 臭豆腐的香味，很难定义。 臭豆腐的刺鼻味道来源于卤水中的“3-甲基吲哚”，江湖被称为“粪溴”。 但是，将“3-甲基吲哚”稀释几倍后，才得到茉莉花的香味。
/一过油，臭味就淡一点。 图/soogif
长沙臭豆腐，是臭豆腐界最有名的“IP”。 黑色四角豆腐，中间放有红辣椒、透明大蒜汁、橙色香油，配色优于其他地区臭豆腐。 绍兴的臭豆腐以“臭味”取胜，浸泡在用霉茎做成的腐烂味浓的卤水中，臭味膨胀。
云南建水的臭豆腐，最正式的吃法是碳烤。 发酵的臭豆腐，外侧起了细小的毛毛，涂上油后在铁网上膨胀成鲜艳的球。 咬一口，臭味就像全体掉进发酵池一样，从口到全身的毛孔都挥发出来，连内衣都有臭豆腐的味道。
说到江南饮食的统一标签，绍兴双臭、宁波三臭是江南人对这种刻板印象的反抗。 与臭豆腐的单一味不同，绍兴双臭、宁波三臭有层次感。
绍兴的“蒸双臭”一般使用臭芬菜梗和臭豆腐，霉菌、甜瓜、霉豆也是很好的“臭味选择”。
宁波三味，常用臭芭蕉茎铺，臭冬瓜上启，最后用臭菜心勒轴，三种不同的臭味立体地缠绕在蒸发器中。 “柔软的崩溃，香糜，臭味，柔软的口感，具有“有味道”的粘性。
四川扎坝人接待客人最好的礼仪是让客人吃十几年吊在家里的臭猪肉。 整只经过处理的猪，埋在麦糠中吸收水分，然后吊在房梁上，昼夜受烟火熏制。 在四川扎坝地区，臭猪肉悬挂的时间越长，越能代表家族财富和地位。
/不敢看，快捂住眼睛！ 图/网络
成千上万日昼夜“盘子”，猪肉表皮变黄变黑，终于变黑。 吃的时候，用锯子切开，臭猪肉甫一开口，就有几十个鲱鱼罐头同时开盖的强烈味道。 生吃也好放入蔬菜也好，臭猪肉的味道，可以同时占领口腔和鼻腔。 闻到窒息的气味后，剩下的少许奇妙的甜香，仿佛升华了你的灵魂。
你吃的菜已经长毛了！ 能够享受“腌霉后有醉意味”的人才是真正的美食。 毛、腐、糜、豆腐为各种奇怪的烹调手法提供了广阔的发挥空间。
在安徽，毛豆腐是餐桌上最受欢迎的。 豆腐表层的白绒毛是人工发酵制成的。 细长的绒毛排列着落下来，一摸就像脱落一样，有着纤细的美丽。 用油煎后，佐用洋葱等调味料，放入肉汤中煎。
清雅的毛豆腐，加入鲜肉汤，稍微膨胀，像圆丝绒。 黑暗的美食界的颜值担当，但是要把有毛的食物放进嘴里，还需要心理准备。 为了克服这种心理障碍，用牙齿轻轻咀嚼的话，豆腐的清爽的汁液会溢出来。 果汁出来后，浓郁的豆腐发出浓香，发出咸糯糯，使五脏庙非常满意。
腐乳是毛豆腐的二次加工。 擦掉毛豆腐表层的毛，重新腌制，就能得到高级版的豆腐皮。 像臭豆腐一样，吃法因地域而异，豆腐乳也有“青方”、“红方”、“白方”三种姿态。
在北方地区，豆腐皮乳是血红色的，多为滴红的汁液，像喷出的血一样。 吃豆腐皮时，发挥主观能动性是禁忌。 过于丰富的想象力会错过这种浓郁的甜食。 桂林的白腐乳，乳块比较小，纤细致密，质感像黄油。 透明的橙色，迷人，看起来“人畜无害”，入口是“奇香炸弹”。
▲臭腐败？ 香！ 图/soogif
四川省成都，眉山一带的豆腐皮，用白菜叶包着，蔬菜脆而辣的腐乳混合，交织着立体的复合味道。 河南枇杷城一带，酥油豆腐的香味浓郁，浓郁的味道很受欢迎。
鱼多以蒸、炖的水灵的姿态来表现人。 但是在豫北、鲁西一带，鱼多被“装扮”成灰褐色的干鱼。 糟鱼多选黄河鲤鱼，肉厚而耐心。 处理好新鲜鱼后，放入卤鸡老汤中减火煮一天一夜。 经过长期的“糜烂”制作，鱼的整体形状残留下来，鱼刺已经腐烂成泥状。 但是，看到明亮的鱼，变成了泥里干燥的“坏老人”，有点难以吞咽。
年轻的时候，味增褐色的杂鱼很受穷人欢迎。 “有酒有鱼有白面，奉行也不变”。 正如其名，糟鱼的味道不好吃，苦味也多。 但是，这种苦涩的味道，即使嚼很久也很有嚼劲。
怎么能吃到小动物？香气真好！ 活剥削是人类嘴唇最原始的欲望。 在这种欲望的引导下，人们现在的菜单上还有“生吃”的菜。
▲虾醉，糖跃，彭磊跳，谁跳得更高？ 图/soogif
虾醉酒是上海、南通一带的预订菜。 把新鲜的鲜虾放入黄酒中做梦。 喝多了的活虾，醉生梦死，在清冽的黄酒中不知今晚几点。
利用活虾“宿醉不醒”，夹着筷子送到入口。 口腔温度，有让虾喝酒的迹象。 牙齿穿过虾壳，整只虾活跃地跳起来，在脸颊之间跳着醉拳。 溢出的酒的香味，完美地掩盖了虾的腥味，引出使虾肉醉的甜味。
在中国人的餐桌上，虫宴屡见不鲜。 但是“面相厌恶”的昆虫，可以使颜值和味道在线，沙虫是唯一的存在。
是广西北海人的手，白灼是沙虫最好的剧本。 细长的管状沙虫，白嫩的弹力柔软，被牙齿稍微挤压，溢出的汁液，像果冻一样。 但是，北海人的做法，美丽而有馀韵，在外观上稍差。
▲弹、弹、弹、子弹、子弹、子弹、子弹、子弹。 图/soogif
“笋生于海滩沙坑，现产于泉州悬崖。 ”土笋是沙虫在福建省南部的“乳名”。 在福建省南部一带，土稻冷冻是沙虫最好的“化妆面”。 若白砂虫入砂后，放入锅中煮，丰富的胶原蛋白被精制，冷却后，果冻状的土稻结冰。
透明土稻结冰，但点缀着尚未精炼的短竹笋。 蘸点酱油陈醋做的水，让透明的竹笋块在嘴里自由滑动，直接滑入肚子。
在四条小吃街的第一条南京，各种小吃没有引起话题。 但是在很多美食中，南京人爱活珠子。 活珠是指停止孵化的小鸡。 活珠这个有禅意的名字，意味着自己发育中的胚胎，形成了在透视状态下活动的珍珠。
尝试活珠的味道，是对心理素质的挑战。 结果，一想到自己吞下小鸡的胚胎，抽羊水，就无法避免生理上的拒绝。
从壳上看，活珠子和普通的水煮蛋没什么区别。 打破壳后，羊水和胚胎包裹的薄膜，受到了很大的视觉冲击。 用嘴捏住胶卷，沿着嘴边流到下巴的汤有蛋黄汤的味道。 内部的活珠子没有想象中的异味，有着光滑的触感。 底稍硬蛋白质块，脆脆，有煮毛饮血的复杂感觉，但是嘴浮躁。
羊眼是一种更高级的饮食体验。 一连串的羊眼，在炭火中灵巧地转动着。 在烟花雾化的效果下，白眼睑、黑瞳孔似乎还在冷酷地观察着世界。 相比之下，即使在三伏天也会瞬间坠入冰雪炼狱。
随着火焰的升起，羊眼成了一股汁，渐渐干枯萎缩。 忍住不舒服，羊眼掉在嘴里，羊油瞬间就会溶化。 咀嚼的瞬间，柔软的眼球挤出剩下的汁液，顺着嘴流入喉咙，有刺激灵魂的灌水感。
“世间的奇伟，鬼太郎，非常的观念，经常处于危险的远处，是人们罕见的地方。”真正的美食味道，在令人敬畏的极限食材中也有很多。
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