从开始戚风到现在没有失败过。 我喜欢随意调整用量，其实是蛋糕成品的柔软度，找到适合自己烤箱的温度是关键。 我的烤箱是45L，虽然温差不大，但是和别人的食谱烤箱的温度相比，请自己调整一下温度时间
材料
6英寸戚风模具 一个
常温牛奶 36克
粟米油 二十五克
低筋面 33克(蛋糕底48克)
鸡蛋 三个
柠檬汁 四滴
糖 三十克
盐 一克
做了几十个，零失败戚风蛋糕的做法是
先称所有材料，筛两次低筋面粉。
常温下的鸡蛋将蛋黄、蛋白分开，放入无油无水的钵中，将蛋白放入冰箱冷冻室约10分钟，边缘的小冰露出来后取出。 (我总是用冷藏鸡蛋，把鸡蛋直接分开做鸡蛋)
常温乳和粟米油用手动蛋卷打到水油不分离，筛低筋面粉，用手动蛋卷的z字搅拌直到看不到干燥粉为止即可。 请不要过度搅拌。
加入蛋黄，继续搅拌z字形的手动蛋卷，搅拌后非常细腻光滑，不要搅拌过度。 把烤箱的上下火预热120度。
蛋白从冰箱中取出，滴上4滴柠檬汁，转动中高速电动蛋糕，放入1/3的糖，直到打大泡为止，直到开始打细筋为止，放入第二次的1/3的糖，电动蛋糕在最慢的阶段持续，打筋明显是第三次的1/3的 小心别挨打。
蛋黄糊中加入蛋白奶油的1/3，尽量加入碗侧的蛋白奶油。 因为这部分打得很好，消泡没有浪费。
右手用刀从2点到8点的方向搅拌蛋黄糊，左手转动盆栽，搅拌至面糊均匀，放回剩下的蛋白膏，用同样的方法继续搅拌均匀。
搅拌从30厘米的高度流入模具，提起模具向下掉落，去除泡沫。
上下火烤120度60分钟。 我想马上用这个温度，所以有点破裂。 如果想烤得不碎、干净的话，用上下火105度烤70分钟。 重要说明:烤箱的温度要自己调整。 从炉子里出来，高30厘米掉到地板上，散掉热气。 倒拉网，放凉脱模。
小标题
离型有以完美离型为专业的食谱。