咸鱼是用盐腌过后晾干的鱼。 以前因为没有低温保鲜技术，鱼容易腐烂，沿海渔民容易保存，所以多用盐渍。 80岁以后，小时候的咸鱼和虾酱的味道令人印象深刻，至今也经常品尝。 特别是用鲅鱼(美人鱼鱼)腌过的咸鱼，肉质结实，有咸的味道。
咸鱼多是炖葱咸鱼的吃法，最常见的是咸鱼炖茄子、香煎咸鱼、咸鱼炖豆腐等。 今天小时候吃的咸鱼炖葱，闻起来像咸鱼咬的那么香，用来下酒菜的话，一定要喝两两次。
——腌鲅鱼炖葱——
【主料】:咸鲕/山东葱
【辅料】:姜末/干辣椒/花生油
【步骤】:
第1步
①腌鲅鱼，取鱼，用水洗净后切成丁。
②山东葱切得很短。
③准备一些姜和辣椒。
第2步
①从锅里烧油，用咸鱼丁小火炒，姜末和辣椒炒，发出香味。
②放入葱炒，炒到葱变软。
③加入适量的热水，用小火煮5分钟。
④时间到熄火为止，准备从锅里出来。
第3步
从锅里放到盘子里，腌鱼可以炖葱。
-本期总结-
咸鱼盐分很多，这道菜做成菜后很咸，适合下酒菜。 大葱可以加入很多，不仅可以减少盐分，大葱还可以吸收咸鱼的味道，很柔软很好吃。 咸鱼含有很高的亚硝酸盐，偶尔可以只吃一次，多吃对身体不好。
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