初三期中卷上化学_ 酒之最——北山酒经

中国有许多著名的酿酒师，如易迪、杜康、白柳多等，他们至今享有很高的声誉。还有许多专著。例如，《齐姚敏书》是公元5世纪北魏贾思勰写的，是中国最早、最完整的古代农业书籍。

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它详细记录了当时的农业种植方法和农产品加工技术。这本书的第七卷描述了制作音乐和酿酒的所有方法。如此详细记录酿造方法的古代文字在世界上是前所未有的。这本书已经被翻译成英语出版了。它是世界化学技术史上的重要参考文献。

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唐宋是中国黄酒酿造技术最辉煌的发展时期。经过几千年的实践，传统酿造经验得到升华，形成了完整的酿造理论。传统黄酒酿造工艺、技术措施和主要工艺设备最迟在宋代基本定型。

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唐代流传下来的酿酒技术的完整文献很少，但分散在其他史料中的零散资料却极其丰富。宋代酿酒技术文献不仅丰富，而且内容丰富，理论水平高。

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在我国古代酿酒史上，学术水平最高、体现我国黄酒酿造技术最完整、在酿造实践中最具指导价值的酿造专著是北宋末期完成的《北山酒经》。

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作者朱臂，北宋人，曾在杭州开了一家酒楼，有丰富的酿酒经验。《北山酒经》分为三卷。第一卷是《经》，总结了历代酿酒的重要理论，概述了该书的酿酒和音乐制作。中间部分讨论了酒曲的制作工艺，包括十几个配方和制作酒曲的方法。下一卷讨论酿造技术。

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《北山酒经》记录了13种酒曲。除了传统歌曲，还有风歌和曝光歌。所有的组合物都是用原料制成的，并加入了各种草药。这表明北宋时期的音乐制作技术比魏晋南北朝时期好得多。

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大多数酿酒原料，如小麦和糯米，不是先蒸或炸，而是先磨成面粉，这样就节省了劳动力和成本。《北山酒经》也记载了当时加热白酒杀菌保鲜的新技术。

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《北山酒经》显然比《齐姚敏书》中关于酿酒酵母的部分更近了一步。它不仅列举了酵母的制作方法和酿酒方法，更重要的是分析了其原因，从而具有更强的理论指导意义。