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日本国牛肉分级标准是根据肌肉的大理石纹关、肉的色泽、肉内结缔组织、脂肪的色和品质四个方面综合评定的,分为三个等级,即A、B、C级,每个等级中又分五个级别(表116)。表116 等级划分胴体等级肉质等级 5 4 3 2 1 A B C A5 B5 C5 A4 B4 C4 A3 B3 C3 A2 B2 C2 A1 B1 C1 注:肉质等级中5最好,1最差。