焖_炖

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简介：焖(焖)，拼音:mèn，基本释义:盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟:~饭。油~笋。黄~鸡。烹调技法:将加入工处理的原料

【下厨房】焖菜谱栏目为您推荐焖菜谱的做法大全,焖菜谱怎么做好吃,焖家常做法,更多好吃的焖菜谱就来下厨房焖综合评分 8.0 (七天内 11 人做过) 此处是空城综合评分 7.7

焖一种烹饪方法。把食物放在带有一定量水的锅中,扣紧锅盖, 用文火慢煮,使物熟汤干。烹调技法:将加入工处理的原料,放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后,改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间,食材待原料酥软入味的烹饪技法总称。按预制加热方法分:卤焖、原焖,炸焖,爆焖,煎焖,生焖,熟焖,油焖等。按调味种类分:红焖,黄焖,酱焖、原焖、油焖:特点:质感以柔软酥嫩为主。扩展资料:1、原焖:将加工整理好的原料用沸水焯烫或煮制后放入锅中。加入调料和足量的汤水以没过原料开盖紧锅盖,在密封条件下,用中小火较长时间加热焖制,使原料酥烂入味,留少量味汁而成菜的技法。2、油焖:将加工好的原料,经过油炸,排出原料中的适量水分,使之受到油脂的充分浸润,然后放入锅中,加调味品和适量鲜汤,盖上盖,先用旺火烧开,再改转用中小火焖,边焖边加一些油,直到原料酥烂而成菜的技法。3、红焖:将加工好的原料经焯水或过油后,放入锅中加调味品主要以红色调味品为主(酱油,糖色,老抽,甜面酱,大红色素等)加适量鲜,盖上盖,旺火烧沸转中火焖,直至原料酥烂成菜。特点:色泽红润,酥烂软嫩,香味浓醇。

子姜焖鸭:开胃下饭的时令家常菜小五的吃喝玩乐 “一年四季均可以吃到的姜,唯独夏季初上市的子姜最为衿贵。带牙的子姜,水分充足,肉质脆嫩,较为清口。切成姜丝,与鸭肉同

油焖大虾的做法步骤 1 从市场买来的青虾一斤。 2 用干净的剪刀剪去虾枪、虾须,去掉沙线,然后加少许料酒腌制一下去腥。 3 葱姜切小段备用。 4 锅热后放入比平时炒菜略多一